 放大圖片
■即食麵是中式食物加入日式即食元素的成品。資料圖片
奶茶是茶餐廳特色食品之一，以多種不同的茶葉沖泡，用仿絲製的綿網過濾，然後加入淡奶，這正是中西文化融合的例子。又如鴛鴦、鹹檸七、可樂煲薑、檸檬可樂等雜飲，例子處處可見。正如學者陳雲所言，這是「清濁不分」。這也是香港飲食文化的精髓，即其「混雜」是也。
炒公仔麵 國際馳名
麵食是中國的傳統食糧，加入日式即食元素後，成為本港主要日常食品之一。「公仔麵」是本土品牌變成即食麵食的代名詞。炒是中國常用煮食方法之一，彷彿把一切回到中國飲食的譜系，這是否一種純粹性的呈現？在「一加一等於四」的化學作用下，炒公仔麵成為今天香港茶餐廳的代表作，不少外國遊客趨之若鶩，更有日文雜誌重點推介，正是一種「混雜」飲食的有趣例子。
追求速度的即食文化
說到香港飲食文化特色，「即食」佔著重要的篇幅，本文傾向所謂「即食」是一種曲線的飲食包裝現象，外賣本身必然呈現某種包裝形態。從街頭食品到茶餐廳，以至連鎖食店，「即食」元素總是「揮之不去」。陳冠中指出：「沒甚麼原則性的考慮，理想的包袱、歷史的壓力，不追求完美或眼界很大、很宏偉、很長遠的東西。這已經成為整個社會的一種思想心態：我們自以為隨機應變，甚麼都能學能做，用最有效的方法，在最短時間內過關交貨，以求哪怕不是最大也是最快的回報。」這就是我們的即食文化。在經營方面，即食以迅速的方式準備和供應食物，成本低、速度快，有特色之餘，也是城市生活曲線的表現。
潮食文化成形
除「混雜」、「即食」以外，香港近十多年來漸漸形成潮流飲食文化，一年半載會出現一陣潮流飲食的熱潮。如源自澳門的葡撻在90年代末風靡香港，成為熱門食品之一。另有早年的意大利芝士蛋糕、美式甜圈，以及仍在經營的「Bread Papa」和「Mos Burger」，均是流行一時的飲食選擇。
台式茶飲集合三大元素
剛過去的夏日，大街小巷隨處可見大杯小杯的台式茶飲，有雜誌更以「梗有一間効左近」來形容其門庭若市之盛況。早在十年前台式茶飲便以珍珠奶茶為主題在港打出名堂，當時引起一陣熱潮。據知珍珠奶茶在90年代起興於台中地區，以奶茶配珍珠，入口香濃，珍珠爽口。故此，是次台式茶飲的熱潮已算是第二波了。這趟台式茶飲回歸算是這個炎夏的潮流飲品，同時亦是上述三大元素的集成者，即包括「混雜」、「即食」和「潮流」元素。
這次台式茶飲重臨香江，與上一次有很大的分別。首先是台式風味減退不少，茶仍是主體，但珍珠作為主角的份量減少，除了珍珠外，客人可加入不同的配搭，如布丁和紅豆等。同時日本色彩反見增加，有些茶坊的紅豆叫作「十勝紅豆」，另見其他茶坊推出抹茶口味、北海道口味和咖啡口味等。除日本色彩外，從茶單中亦見韓式風味，如黃金蜂蜜柚子茶；又見一些西方口味，如英格蘭鮮奶茶和美式咖啡等。混雜是香港的一種飲食特色，重臨的台式茶飲熱潮可謂發揮得淋漓盡致，也是香港文化本身的「海綿性」特強所致。同時，是次台式茶飲的經營方式與十年前最大不同之處，是所有茶店均以外賣為主，不設雅座，這正是即食文化的表現所在。
|
放大圖片
