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■過橋米線其實是中原食文化與雲南少數民族食文化結合的產物。
——光是獨特吃法，已是一種藝術
漫步香港街頭，不時可見「雲南過橋米線」的招牌，這表明作為雲南十大名食之首的「過橋米線」，在本港亦廣受愛戴。然而，每天絡繹不絕的食客中，有幾人真正知曉過橋米線的碗中乾坤？本報記者日前特意前往過橋米線發源地——雲南蒙自，為老饕們揭開「雲南過橋米線」的前世今生。 ■文/香港文匯報駐雲南記者 丁樹勇 圖/劉宏
來到蒙自，有一種美食不可不吃，就是傳說中的過橋米線。清晨，幾位友人相邀，每人一大碗滾燙的熱湯，將若干種配料一一下到湯中稍作攪拌，再將一大碗米線挑進湯裡慢慢享用。這樣的一碗美食，便是蒙自人的早餐了。
配菜隨便配 口味自做主
在蒙自，過橋米線第五代傳人陳萬祥向記者演示了過橋米線的「標準吃法」：鵪鶉蛋、生魚片、生腰片、野生菌等放入滾燙的湯裡汆熟，再依次將已製熟的雞肉、酥肉等葷菜放入湯中，然後放入豆腐皮、芫荽、蔥花、菊花等。最後，陳萬祥將盛在另一個碗中的米線挑出一部分放於湯碗中，而大部分米線仍留在原碗中，便形成了碗與碗間的「米線之橋」。
看著陳先生眼花繚亂的演示，記者不禁感歎，過橋米線，光吃法就可說是一種藝術。進而又忽然想到，過橋米線的吃法，其實與火鍋有許多相似之處：熱湯其實就是火鍋底，而生熟食物入湯汆熟，更和火鍋的原理一致。而過橋米線雖只是一碗，但其生熟配料之多，絲毫不遜於火鍋，只見陳先生將配料全部放進湯中後，盛放配料的大盤小碟已是高高一摞。而一人一碗，就像是一人一個小火鍋，口味或鮮或甜、或辣或麻、或鹹或淡，完全可依各人喜好自調。
過橋米線讓眾口可調。
一天吃三頓 半月不重樣
在蒙自一條名叫大園梓的老街上，不僅有傳統豬雞肉的過橋米線，更有羊肉、牛肉、鴨肉、兔肉、鱔魚等各種風味的過橋米線館遍佈在不寬的街道兩側，幾乎是臨街即為店，逢店必賣過橋米線。而像這樣的過橋米線館，在蒙自幾乎大街小巷都有。
在稍上檔次的米線店，過橋米線依品質和價格被分別冠以「秀才」、「舉人」、「進士」、「狀元」等名頭，配料從數種至數十種不等，有的還配以汽鍋雞等菜餚，價格高的，一套可達百元以上。
過橋米線在蒙自也派生出兩大流派，一是以雞豬肉湯料為主的傳統原生派，口味以鮮美為主；二是以羊肉、牛肉、鴨肉、兔肉、鱔魚等湯料為主的新生派，品種達十餘個，這種吃法多與紅燒為主，味道醇厚。兩種吃法風格各異、各有千秋，但皆擁有眾多食客。
有人算過，若在蒙自吃過橋米線，就算一天吃三頓，半個月也不會重樣。
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