米線至尊：菊花過橋

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　■在蒙自城南的南湖，這尊稱為「橋之情」的雕塑，講述著過橋米線的動人傳說。

　蒙自過橋米線以「菊花過橋米線」為最佳，其配料考究，調味齊全，製作精細，湯味香醇。

　首先是煨湯，加入豬骨、豬肉、雞鴨等渾料煨煮。煨煮時火功考究，先用旺火，將沫打淨後用中火，爾後再用文火。其次是汆湯的肉片要精而全，可用雞脯、豬脊片、豬腰片、豬肝片、鮮魚片(烏魚最佳)等。再次是配料製作，配料製作要注意色美味鮮，主要有鮮菊花、草牙、豆腐皮、豌豆培、豌豆尖、韭菜、蔥花、芫荽、薑沫、地椒還有芝麻、辣椒油、胡椒粉、味精等。食用時，先用大湯碗放入味精、胡椒、雞油(或豬油)等，然後將沸湯舀入碗內，油脂即上浮，將熱汽蓋住，看似冷湯，實為滾燙。爾後將生肉片、鵪鶉蛋等不易速熟的食物投入湯碗中稍作涮燙，再下全生或半生的鮮菜及配料，最後把上等、韌性較好的米線摻入。此時，碗內粉白的肉片、金黃的菊花、白嫩的魚片、潔白的草芽、碧綠的蔥花、紅亮的椒油渾為一體，大大的海碗內，彷彿盛下了朗朗乾坤，五顏六色讓人饞涎欲滴。