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香港文匯報訊（記者 郝君兒、袁柏恩）香港多間平民食肆上榜「米芝蓮」，但星級餐廳與全港食肆一樣，面對食材、租金急升壓力。在自置物業經營的「何洪記」負責人何太指出，相較去年食材加價50%，貨品天天「海鮮價」，又慨嘆將物業出租反而更賺錢，不過為回饋客人支持，仍會艱苦經營。平價版利苑「利小館」為免「趕客」，亦不敢貿然加價。
不足千呎舖 月租5萬
在筲箕灣經營恆河咖喱屋約20年的謝添熀，形容今年通脹情況「失控」。烹調印度菜需要大量奶製品，但謝添熀透露，用以製作芝士、乳酪等的奶粉，最近來貨價高達每包1,600元，較一年前500元急升2倍。食材以外，還需面對租金壓力，不足1,000呎的店舖，月租5萬元，他亦不敢貿然在港開分店，反而部署明年擴張業務至深圳。他透露，8月先後加價2次，累計加幅約5%，仍無法抵銷增加的成本。
同獲米芝蓮1星的何洪記負責人何氏夫婦表示，近日食材供應商送來貨品時才告知將會提價，而且每次價格猶如「奉旨」。他們舉例，瑤柱按年漲價50%，食油每次加價10元8塊也是等閒事。何洪記於本月起每碗雲吞麵加價1元，但利潤仍下降10%。何氏夫婦慶幸店舖為自置物業，無須面對加租壓力，但夫婦亦坦言舖位升值，曾考慮將店舖出租，最終因顧客捧場而打消念頭。
高檔食肆研新菜抗競爭
主打鮑參翅肚的新同樂魚翅酒家，董事劉世德指出，鮑參翅肚來貨價已較去年上升50%，但絕不會偷工減料，也不敢加價，希望留住顧客。執行董事袁展樑表示，菜式愈來愈多元化，的確分薄了中菜銷路，酒家除了研製新菜式，最近亦開始售賣高價「禮品籃」，開拓不同生意線，攤分成本。
面對成本壓力，連鎖店可能佔優。屬「利苑飲食集團」副線的利小館，雖面對食材價格上漲壓力，但發言人表示，集團食物集中於中央廚房處理，可攤分成本上漲壓力，又指飲食界競爭激烈，故不敢貿然加價。
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