|
香港文匯報訊（記者 郝君兒）米芝蓮評審員是決定各式食肆能否「摘星」的「話事人」，惟他們常常神秘現身，食肆也難以分辨，其中一個特色，也許就是他們點菜特別多。獲選的米芝蓮食府更趨本地化，評審團隊亦然。最新推出的《米芝蓮指南》，由3位長駐香港的華人評審員主要負責試食，再加上各國評審員遠道來港評分。《米芝蓮指南》表示，華人評審員從去年的2人增至3人，日後亦計劃擴大華人評審員團隊，讓更多未獲賞識的地道食肆早日被發掘。
點招牌菜 離開始告知
榮獲米芝蓮一星評級的恆河咖喱屋，負責人謝添熀憶述，7月有3名外國食客光臨，他們點了近10道菜的「帝皇餐」，另外還點了包括咖喱羊膝及牛小腩等多款招牌菜，吃得津津有味，離開時才表明身份。謝添熀表示，3位光顧的米芝蓮評審員雖同為外國人，卻分別有英國、意大利及德國等口音，謝添熀笑言當時感到奇怪，還問他們來自甚麼公司，但對方只顧吃沒有回答，結帳後才表明身份及查詢餐廳資料，事隔一周評審員再次致電，通知其咖喱屋成功躋身星級食肆，惟其時未定排名，昨日中午才接到正式通知。
另一間星級食肆利小館7月才開店，錯過了首輪評審，及至9月米芝蓮進行次輪評審，被評審員選中，當時評審員打開餐牌，從點心、拉麵、小菜吃到甜品，上海小籠包、黃道金湯、椰王燉鷓鴣等招牌菜全不放過，離開時才告知他們來自米芝蓮。
反覆試食 確保好質量
米芝蓮評審員每每以普通顧客身份現身，食肆難以分辨。《米芝蓮指南》總監Jean-Luc Naret表示，去年入選的食肆，今年會再接受評分，「今天獲星級，明天可能就有評審員再到訪，以確保質量。」部分食肆更會反覆被試食，例如最新上榜的3星級食肆新同樂，Jean-Luc Naret便光顧至少8次。
|
