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蘇狄嘉
在意大利托斯卡尼農莊學廚的旅程，其中一個項目便是學習親手研造意大利麵條，然後自己烹煮一道「香草意大利麵」。雙手用力均勻地把已調配好份量的麵粉搓撮成團，再把粉糰研平，放入意粉機切條，看著麵條從機器另一端爬出來一刻，興奮莫名。當然，還要下鍋煮熟，加上自製的香草醬汁，才可捧上桌，供大廚導師品評、與一眾同學共享。哈哈，這道意大利麵還替我取了一個「B+」級評分哩！
在學廚過程中，大廚導師介紹了不同形態種類的意大利麵—天使髮、水管麵、螺旋麵、車輪麵、貝殼麵、寬扁麵、方餃麵、千層麵……等等。其中最有趣的還是根據粗細度分種類，以一至十六為編號，一號為最細的Angel's Hair，一般常見的意大利麵約為五號；較細的意粉會稱為spaghettini，而粗的會叫spaghettoni……
一直以為只有意大利麵才以號碼分類粗幼，但早前在Mist於香港開設的專利權店午膳，才知道原來日本拉麵也有類似的設置。將三厘米闊麵糰，切出十八條、或二十二條，甚至最幼的二十六條。粗幼不同的拉麵，配搭不同味道的湯底，可以做出不同的風味—十八號較粗，掛湯少，配豉油和味噌兩款濃味湯底；二十二號幼身麵，吸附多一點，可以配相對清淡的鹽味湯底；最幼的二十六號，掛湯最多，配豬骨和季節限定的柚子味湯底，口感最為突出。
午膳中，一口氣點了三款日本拉麵—味噌熱湯拉麵、橄欖油拌麵、梅鹽凍湯拉麵，各有不同的味道、不一樣的口感，但卻都是美味無比，吃後留下美好的回憶！
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