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阿 杜
每年春暖花開之二月底的星期日，便是台灣台北市定名為「牛肉麵節」的一天。中國南北什麼節日都有，連牛肉麵都有個「節」則是這十年八載才有的事。
在此先說台灣馳名中華的兩樣名點之來歷。台灣有牛肉麵和小籠包這兩樣東西，是這半世紀以來揚名大中華的東西。在一九四九年國民黨偏安在寶島台灣之前，台灣南北居住的以閩省福建移民為主，閩人以海產和鵝鴨為主食。四九年後大量中國北方各省人隨國民黨軍隊撤退到台灣，更有不少北方軍人退役後連家小也移居台灣，把北方各種飲食習慣也帶來了這小島。半世紀之演進，以粥米為主食之台灣變成吃麵和吃飯各佔一半，原本中國江南也少人嗜吃的牛肉麵，台北愈來愈多人挑汮或開攤檔小店販賣，延展至五六十年代牛肉麵就如廣州雲吞麵一樣成為代表性的流行美食。流行的東西就多人經營，一個台北市有近千家牛肉麵店，各有特色，近歲港澳大陸遊台灣的人多，都要去一嚐台灣牛肉麵，於是弄到如今出了一個「牛肉麵節」。
牛肉麵原身出自拉麵，而中國北方有語云「天下拉麵出自蘭州，蘭州拉麵出自老馬」。因蘭州在西北，該地滿族和回族人較多，回人不吃豬肉，習慣了放牛肉煮麵，清末時有蘭州馬家人到北京開麵店（姓馬的根本就是回人姓「模罕默德」之「模」音，北京人誤讀為姓馬）。在北京做開了，有人學會就跑到南京照開，稱為「南京牛肉麵」。這做法初期香港和台灣都有人稱之為「南京牛肉麵」，後來台灣成行成市，變了台灣牛肉麵為一大特色，其實說起來是中華南北原屬一家人也，正如台灣鼎泰豐小籠包名聞全國，根本連此號主人家也說他們學自江蘇省家鄉之南翔小籠包，現在青出於藍，鼎泰豐比南翔更有名了。
今年台北的「牛肉麵節」活動宣展到香港，台灣台北老王、老董家、永康街公園牛肉麵等多家名店齊集香港各大商場百貨店推廣，熱熱鬧鬧。而近年香港又大流行日本拉麵、分什麼九州拉麵、札幌拉麵、北海道拉麵等等，什麼豬骨湯底、豉油湯底、牛肉湯底等等。這些日本拉麵和牛肉麵店比廣東原產的雲吞麵店開得更多，其實日本拉麵也源自中國，然而早已喧賓奪主了。
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