貯存溫度不當食物中毒倍增

http://paper.wenweipo.com [2012-04-19] 我要評論

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　■蔡敏欣(左)及羅漢基籲市民注意貯存食物的溫度。香港文匯報記者歐陽麗珠攝

　香港文匯報訊　(記者歐陽麗珠) 食物中毒事故時有發生，去年涉及食肆及食物業的中毒事件增至290宗，1,036人「中招」。其中，因食物貯存溫度不當引致的食物中毒達31宗，按年急增逾1倍，受影響人數升近2倍。食物安全中心呼籲，凍食食物應保存在攝氏4度以下，熱食食物應在60度以上保溫，能傳播戊型肝炎的豬肝，切忌「生滾」，應切片及最少烹煮3分鐘至5分鐘。

　食安中心公布，去年發生290宗涉及食肆及食物業的中毒事件，按年微增11宗，1,036人「中招」，81%的中毒事件為細菌中毒，其次是生物毒素中毒、病毒中毒等，最常見的細菌感染是副溶血性弧菌、沙門氏菌及金黃葡萄球菌。該中心高級醫生羅漢基表示，生熟食物交叉污染、未有徹底煮熟食物及貯存溫度不當，是3大常見中毒成因，其中，因食物貯存溫度不當引致的中毒事故去年有31宗，較前年的15宗急增逾1倍，受影響人數達205人，涉及的食物包括家禽、沙律、小菜、海鮮等67種食品。

醉雞室溫下久置 64人食後不適

　羅漢基指出，去年有兩宗涉及貯存溫度不當的大型食物中毒事故，分別有64名市民進食醉雞及17人進食高力豆沙後不適。其中，進食醉雞後中毒的個案，涉及一間上海菜館，當中兩名患者以及一名食肆從業員的糞便樣本，及醉雞樣本均含有D組沙門氏菌。食安中心發現該食肆的醉雞在室溫下擺放時間過長，令細菌滋生，有關食肆持牌人已被檢控及定罪。

　食安中心2006年至2011年共錄得2,755宗食物中毒事故，但由於患者從求診直至通報中心需時長，以及搜證有困難，因此2004年至今，只有16宗案件成功檢控及定罪。

凍食熱食食物專家籲重視保溫

　食安中心首席醫生蔡敏欣表示，控制貯存食物的溫度是食物處理流程的重要一環，呼籲食肆勿掉以輕心，凍食食物應保存在攝氏4度以下，熱食食物應在60度以上保溫，易變壞食物如三文治等，應在2小時內食用，而肉類、海產必須徹底煮熟，至於能傳播戊型肝炎的豬肝，應切片及最少烹煮3分鐘至5分鐘才能進食。