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■(上圖)豬婆參。(下圖)澳洲九紋龍禿參。
說到海參，除了上文說的「遼參（刺參）」之外，還有常聽的「豬婆參」和「禿參」。
三大類海參中，「豬婆參」最別具一格。
首先，「豬婆參」名字趣怪，行內人說，海參基本上以外形命名，如「刺參」多刺，「禿參」光禿，「豬婆參」外形夠大，所以稱作「豬婆」。
豬婆參有兩種，一種正名是「白石參」，參身白色，有木灰，口感香糯。另一種烏黑色的叫「烏石」，口感軟滑，但比「白石」稍硬。
極品豬婆參可發大至6倍，成隻上檯，極是壯觀，所以需求量也很大。一斤一隻的約800至1,000元，一斤兩至三隻的約750至850元。
澳洲為正宗
有商舖以「金山豬婆參」作招徠，好像「金山勾翅」一樣，強調「金山」貨色，因為美國貨品予人製作嚴謹的感覺，其實論品質，澳洲才是最正宗。
東西太平洋的澳洲、印尼、湯加群島、斐濟群島、所羅門群島和夏威夷，都是盛產白石參(豬婆參)的海域。
比豬婆參還要大兩倍的「梅花參」，一隻2呎長，曬成乾貨也有1呎長，特點是有20多組觸手，每組呈梅花狀。「梅花參」發頭也有5、6倍，由於參形太大，不容易處理，而且此參有些少苦澀味，北方人覺得苦澀味有清熱作用，但南方人很少吃，在香港的需求量不大。
「紋禿」勝「光禿」
曾經買過一種澳洲九紋龍禿參，腍滑中有咬口，肉有厚度，可成條處理上檯，也可切件上檯，請客也有看頭。禿參產自澳洲、所羅門群島、湯加群島、斐濟群島、印尼、非洲、中東、錫蘭、印度、南美。其中以澳洲禿參的製作最好，含水量低，品質優良。
禿參分光禿和紋禿兩種：光禿個頭圓淨粗壯，表面光滑，個子較大的一斤約8至10隻。紋禿個頭同樣圓淨粗壯，但有禿紋，個子比光禿小一點，最大也是一斤13、14隻。但紋禿比光禿發頭成數高些，可發出6至7倍。
兩種禿參價錢相若，正宗8至10隻的紋禿一斤約2,000多元；14、15隻的一斤約1,400至1,600元。
黃玉參與螺絲參
其他在香港買到的雜海參，還有南美黃玉參、南美螺絲參、南美豬仔參、南美富士參、非洲/中東的烏圓(音丸) 。
螺絲參長形，4吋至6吋長，直徑約1吋，色黑，狀似大螺絲故得名。售價便宜，約280至380元一斤，可發4倍左右。這些螺絲參在港市場多見，口感一般。
黃玉參直徑約半吋，身長約5吋左右，比螺絲參更幼，肉微黃，疏落有棘點，約350至500元一斤，是近年的新品種。
烏圓十分經濟，是發好的水盆海參，一斤約200元以下，在街市可見。
其實消費者最好買乾貨，自己發的海參較為安全。 ■文：方芳
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