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文：方芳
香港人除了熟悉花旗參之外，還有韓國的高麗參。韓國高麗參種植已有一千年歷史，以前是朝鮮進貢予中國的貢品。現在港人往韓國旅遊，這種壓成方形的高麗參，也是熱門手信。
朝鮮半島以出產高麗參著稱，韓國視之為「人參宗主國」。韓國高麗參很早就由政府主導，有策略、有規範地發展專賣產業，人參除了製作成食品，還有人參用品如肥皂、化妝品等。香港人熟悉高麗參之外，也開始注意韓國的人參護膚品和化妝品。
高麗參用藥蒸浸曬
高麗參是種植參，本來是六年參齡，與西洋參一樣；但現時培植期已改為三年。韓國參大致可分為白參、紅參兩種，白參是採參後，洗淨曬乾而成，參性平和微寒，清熱補氣的功效很好。紅參則是採參後，加入若干名貴藥材，經蒸、浸、曬的方法製成，由白色變成紅色，藥性較為溫補，刺激新陳代謝，但患腫瘤、血壓高者不能服用。
製作嚴謹難以冒充
韓國高麗參有多個品種，都是紅參製法，分別有「正官庄」、「韓泰」、「大韓農民煙草合作社」及「大韓民國韓特紅」等分公司，其中以「正官庄」最通行。
「正官庄」以質素分「天」、「地」、「良」三個級別。每級都以枝頭計算，一盒10條、15條至60條的也有。我們買的「正官庄」高麗參，每盒有生產年份、註冊編號、列明級別、枝頭數目，甚至還有鐳射商標，以明正身。其中「天」字級10條一盒的也要三四萬元，具收藏價值。
此外還有「太極參」，也是以紅參製作，但味道清淡，功效平和，此參適合虛不受補者食用，而且價錢較便宜。
北朝鮮高麗參初期只有「文世」一個品種，後來轉換了多間代理公司。上世紀六七十年代，北朝鮮高麗參也很有名氣，但因為近年物質缺乏，北朝鮮高麗參在製作方面，難免流於鬆散，品質參差不一。
「吉林人參」和「石柱參」
中國與朝鮮以長白山相隔，種植參與韓國一樣，也分紅參與白參兩種。
中國製作的長白山紅參，效法高麗參的製法，分成「吉林人參」和「石柱參」兩個品種。
「吉林參」是六年參，溫熱，製作效法高麗參，參身較圓，氣味清香，鐵盒包裝，幾百元一斤，適合普羅大眾食用。
「石柱參」有多年製作歷史，也是溫熱，也是鐵盒包裝，參身壓成方條形，製作嚴謹。他們挑選較好的白參加工，價錢也較「吉林參」貴幾百元，特大的要三四千元。
市面上也有一些散裝的長白山紅參、白參出售，以斤計算。這些散裝參，質量比盒裝「吉林人參」和「石柱參」遜色。
中國發展「吉林人參」和「石柱參」已有多年歷史，在內地也有知名度，但在國際上的知名度，則遜於韓國高麗參和美加花旗參。
不過，中國擅長學習，在發展種植參方面，中國種植的花旗參，先不說質量，產量已是世界第一；「吉林人參」和「石柱參」仍有發展空間。而中國的國寶「長白山野山人參」，有二三千年歷史，世界知名，身價非凡。但今天有嚴重供不應求的情況出現，人參已瀕臨絕跡，有待保護。
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