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阿 杜
看報上大大幅廣告，一家專賣江浙食品鹹肉、大閘蟹之類的專門店子登出大大五個廣告字眼：「當造黃油蟹」每隻超過五両售一百八十元正。
筆者一看便生疑竇，「咦？專產大閘蟹之江浙也產黃油蟹？黃油蟹乃廣東南粵海濱汕尾及珠三角鹹淡水青蟹之病態特產，日前阿杜在此為文說過。南粵海濱之飽滿母蟹上沙灘產卵被驕陽暴曬以致渾身膏卵被曬溶了，形成胎死體內散滿全身，而成為「黃油蟹」。江南陽澄湖、太湖區盛產「清水大閘蟹」缺少漫長炙熱沙灘，何來所謂「當造黃油蟹」？大閘蟹向來只聞有「六月黃」和「九月圓臍十月尖」之分，可見傳統江南食品店之「當造黃油蟹」是借售粵蟹而賣，算是半冒充貨色也。
不錯，南粵青海蟹充卵「當造」季節是農曆正、五、九三個月，端午節後之五月正是黃油蟹盛產「當造」之時，因此如「鴻星」等著名吃蟹之店，每年此際便推出黃油蟹應季，想不到如今賣大閘蟹之江南名店也來個混水摸蟹。
因為黃油蟹「可遇不可求」列貴價食物，動輒數百元一隻，利字當頭有人乘機混水摸蟹也毫不出奇了。
四、五百元吃一隻五六両重之黃油蟹，在下實在也捨不得，正如有些富豪五六千元吃一隻三頭吉品網鮑，阿杜只能列之為「非我族類」。不過據知吃海蟹也一樣有幾千元一隻的，有些傳統潮州菜名店專賣高級「蟹飯」，一隻半斤至一斤重之南海大花蟹（烚熟放凍而賣謂之蟹飯），若食客矇查查沒問明售價，結賬時，這隻凍蟹原來賣五千元，也非奇事。有如傳說某些廣東幫名店一碗陳皮紅豆沙收費二千、三千元，他說那些共熬的「陳皮」是百年藏品，一両也值幾千，如要「拗數」就如「打死狗講價」，有理難說清了。
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