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百家廊:飲茶!飲茶!請飲茶!


http://paper.wenweipo.com   [2012-08-17]     我要評論
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■飲茶,大多也志不在吃,而在於聊天而已。 網上圖片

陶 然

 其實我並不特別喜歡飲茶,對茶的感覺一般,可以喝但不狂熱,不像一些朋友,無茶不歡。有的潮州朋友還愛喝功夫茶,慢火熬,小小杯,一口含在嘴裡,閉起雙眼,慢慢品嚐,神遊天外,一副世間美味盡在其中的神態,叫像我這樣只會牛飲的化外之人萬分羞慚。茶文化跟我沒有緣份。

 但茶似乎又在生活中無處不在,最近閱報,「病人」把綠茶當尿液送到某地某私立醫院,醫生竟稱病人「尿液」檢出炎症、黴菌和雜菌,更診斷出重度腎虛、前列腺炎、附睾炎,治療費每日需546.4元人民幣。假藥貴貴地開給病人,當然目的是為了賺錢。病人沒有這方面的知識,除了挨宰,還能怎麼樣?這還算好的呢,如果開的是吃下肚子裡有害的東西,那就不吃也罷。問題在於你永遠不清楚那是甚麼東西,有益?有害?也就只能相信廣告。比方報紙、電視台天天有這樣那樣的專門推銷,你又不是神仙,哪裡可能立判是非黑白?

 說不特別喜歡,但在香港日常生活中,又總是免不了要跟人飲茶。七十年代中剛移居香港時,對滿耳「飲茶」之聲不理解:茶有甚麼好飲?但後來漸漸明白了,一般人是不請人到家裡坐的,普通人家家居淺窄,不太方便,如果是豪宅,又不能不防。所以最好就選擇茶樓,可以海闊天空,聯絡感情,涵養德性。那時天真,街頭遇到久不見面的朋友,他們隨口說一句,得閑飲茶!便信以為真,果真癡癡地等。後來見得多了,這才明白,那只不過是分別時的慣用應酬詞,不必認真。

 那時飲茶是吃完後按籠數結賬的,於是便出現貪小便宜的食客將籠子悄悄收起的鏡頭。茶樓中午時段總是人山人海,有的茶樓允許茶客守候在桌子旁邊,站在眼看就要吃完的那一圍,自以為得計,豈料吃得高興的茶客回過頭來,白了一眼,牙籤剔著牙縫,長長地吐出一句,有─排─呀!你當然就只好沒趣地鼠竄。

 舊式茶樓自有舊式茶樓的風味,西環那一家老茶樓,裝修古色古香,上了年紀的茶客大都是街坊鄰里,看報紙的看報紙,東家長西家短的東家長西家短,議論時局的口沫橫飛,看見來人了又忙著打招呼,穿白衣白褲的年長夥計端茶倒水,奔走在桌子之間。偶有一對年輕情侶,已是異數,讓人眼睛年輕。

 舊式茶樓比起新式茶樓,同是飲茶,卻多了一份舊式風情和人情味。當然也要有閑,哪能像商業區的茶樓,個個趕時間回去上班,滾水淥腳,吃完就算。連夥計也都行色匆匆,繁忙時段你揚聲都無效,埋單時更搞笑,說是電腦結賬,但就是遲遲不來。原來他們招呼不過來。客人笑道,沒人結,那我們免費算了!可是世上哪有那麼便宜的事情?等你站起作勢要走,賬單馬上就送到面前。

 飲茶飲來飲去,萬變不離其宗,除了個別茶樓,都是那些品種,而飲茶,大多也志不在吃,而在於聊天而已。而且茶樓的茶很一般,無非是普洱、香片、菊普,有的還有鐵觀音。我對茶絕不挑剔,紅茶綠茶都無所謂,喝起來一個樣。最近才聽說,有的茶濃得看不清是甚麼來頭,最好不喝。這才驚醒,不知道有多少不明身份的食物,早已混水摸魚吃進肚子裡去了!

 那次在澳門飲茶,吃了雙皮奶,至今唇頰留香,不能忘記。雅加達「香港酒樓」的點心也讓我「思鄉」,我懷疑那些地道點心是出自香港過去的師傅之手。香港飛機場「美心閣」的楊枝甘露是甜品,不是每家酒樓都有。灣仔「泰昌餅店」剛出爐熱辣辣的蛋韃,一咬下去,不知人間何世。還有萬隆超市中心「芭堤雅」冷飲店的芒果汁,我記得我們在椰子樹下坐著喝,熱帶的夜風陣陣,涼爽極了!當然Pacific Coffee的Cheese Cake,也相當好吃,只是吃多了,有點膩味。

 記得那回在杭州,老友X駕車帶我去農家吃農家菜,菜香四溢。農家菜吃得多了,但留下深刻印象的,就是那一回。吃完登高,望過去,一片田野,遠處是青山隱隱,我們喝著龍井茶,熱氣騰騰的茶香嫋嫋。

 許多內地朋友喜歡送茶,鐵觀音、大紅袍、龍井自不必說了,還有六安瓜片,我之前聽都沒聽說過。原來它是歷史名茶,為中國十大名茶之一,在唐代,稱「廬州六安茶」;到明代,始稱「六安瓜片」,為「上品」、「極品」;在清代,為貢茶。六安瓜片沿襲傳統工藝,一律在「穀雨」前後十天採摘;早上採,下午扳片,去梗去芽;而後炒生鍋、炒熟鍋、拉小火、拉大火,直到其霜有潤,香味撲鼻才算。「六安瓜片」1924年曾送過加拿大國際博覽會參展;周恩來與葉挺曾有一段「六安瓜片」情結;1971年基辛格第一次訪華,中國將「六安瓜片」作為禮品餽贈……日本朋友送我「京番茶」,我不懂日文,看不明白有何作用,即使看懂,也無濟於事,對於像我這般不識品茶的人來說,好茶次茶都分不清,更遑論其他了!

 成了老香港,我現在當然明白街頭偶遇久違的朋友,得閑飲茶是口頭禪,不必當真。究竟是成長了,還是世故了?不知道。但是,飲茶!飲茶!這一句的確好用。請人也好,陪罪也好,交際也好,全都用得上。

 是的,飲茶好啊!

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