|
李小嬋
在生活中難免有懶於做飯的時候，這時候就想到出去吃飯，有時候吃中餐，有時候吃西餐。吃著吃著，突然對中餐和西餐各自的優缺點產生些許感想。
女愛西餐 男愛中餐
西餐館一般比中餐館環境優雅，這是西餐館的一個優點。別致的西餐館一般選在公園靠水池的一角，或市中心高樓頂層，讓人們一邊用餐一邊欣賞風景。女士先生穿起漂亮的衣服，優雅地步入餐館，衣著得體的侍者把你請到雪白桌布的餐桌前，桌上擺著各色精美的餐具，讓人還沒吃飯，看著就先舒服了。如遇晚餐，還會點著蠟燭，燭光搖曳，更顯情調浪漫。
吃西餐是為別人吃，好像是一場表演。帶客人去優雅的西餐廳，大家穿上體面的衣服，輕聲細語的談笑，吃飯還要注意刀叉的姿勢，使用的順序，女人為了不讓口紅沾到湯匙上，把嘴巴優雅地張到最大，湯勺擺成九十度，做作地緩緩送進嘴裡。人人競演出文雅的舉止，總會給客人留下好印象。
西餐館優雅，有它的歷史背景。西方歷史上是貴族政治，餐館、劇院都是貴族們的社交場所，所以自然要環境優雅。中國歷史上是官僚政治，大官們從不上餐館劇院，因為他們家裡自備有私家廚師，吃飯請客都在家裡，還招戲班子到家裡來唱戲，所以根本不需要什麼餐館劇院，這樣中國的餐館就成了平頭老百姓和芝麻小品官的聚會場所，也就用不著什麼優雅了。
從另一個角度看，環境優雅又會變成西餐館的缺點。為了保持環境優雅，裡面的客人也要穿著體面，不能衣著太隨便邋遢了。一些講究的西餐館門前，都寫有明文告示：不能穿牛仔褲、不能穿T恤。不免讓人拘束，不像中餐館那麼隨意自如，穿什麼都OK，隨意也是一大快事。
中餐就不一樣了。吃中餐是為自己吃的，帶客人去喧鬧的中餐廳，不僅衣裝不必介意，吃飯時姿態更不必介意，可以放開狼吞虎嚥，給自己舌頭盡享一番美味。加之大家可以暢所欲言的大聲說笑，更是一大快事。西餐講究環境，讓客人一飽眼福；中餐講究味道，讓客人一飽口福。所以我想：女愛西餐、男愛中餐吧。
西餐也體現了西方人的社會性，就是比較講民主。西餐的廚師會徵求客人的意見，滿足客人對火候味道調料的要求，上牛排前總會問你牛排烤得嫩一點還是熟一點，或者取中間調，調味醬要什麼品種等等。主菜往往是可以選擇的，由客人自己選海鮮魚貝類還是牛肉羊肉類。
中餐一般是廚師一個人說了算，不會去徵求客人對火候味道調料的意見。
西餐館的服務生，一進門就慇勤地為你接過脫下的外衣，到了餐桌前又會為你挪動椅子，然後推至最佳角度的位置上。吃飯時更是在旁邊一絲不苟的盯著你看，每吃完一道菜就幫你收走盤子，及時幫你刮走桌上的麵包屑。所以西餐餐廳一般收10％—15%的服務費。
中餐館的招待，一般不會貼身服務，把你帶到桌前，遞給一份菜單，然後要你點菜。端上菜之後，招待就不見了，要叫他才會過來。不過中餐沒有服務生在旁邊盯著貼身服務，就給東道主增添了一大樂趣，他忙著給這個讓飯，給那個夾菜，盡顯請客主人的特權，也是請客的一大快事。看吃中餐的人，一下就能看出誰是請客的，誰是吃客的，看吃西餐的人，就看不出來了。
西餐用刀叉，中餐用筷子，這是鐵定的法則。但細細一想，中餐的筷子比西餐的刀叉方便多了，凡是西方便利的東西，中國人都吸收過來，什麼西裝、洋房、煤氣灶、陶瓷浴缸，都西化了，唯獨筷子不西化，就是號稱全盤西化的東瀛日本，人們日常吃飯也是筷子，沒聽說誰在家裡改用西式刀叉吃飯的。這就說明了筷子比刀叉優越，西洋人不改用便利的中式筷子，那是他們的傲慢。
呆板的刀叉 靈活的筷子
用筷子吃飯的第一好處，是手直接感覺控制筷子的夾力，根據豆腐、肉片、菜根、骨頭的軟硬不同，靈活改變夾力送入口中。西餐的叉子就無法感覺到叉得夠不夠緊，一不小心就要掉包，至少我是這樣的。所以吃西餐總要墊一塊餐巾，以防飯菜弄髒衣服，吃中餐就用不著餐巾，還能吃刀叉無法叉起來的小排骨之類，更有刀叉對付不了的涮火鍋。
用筷子吃飯的第二好處，是只用一隻手吃飯就可以，不像西餐不得不兩手刀叉並用，浪費一隻手。西餐用兩手吃飯，就得面對餐桌正襟危坐，所以西餐最重要的客人被安排在主人對面，因為兩隻手吃飯不便轉身和身旁的人講話。中餐因為用一隻手吃，很方便和身邊的人講話，所以中餐重要的客人被安排在主人身旁。
用筷子吃飯的第三好處，可以一桌人大家合吃一盤菜，就所謂「合餐」。用刀叉合吃一盤菜，不免湯水四濺，所以西餐不得不用各自吃一份的「分餐」。分餐方式使客人沿長桌一字排開，各吃各的，不便於交友說話。合餐方式大家共吃一盤菜，必然增進友情，氣氛熱鬧，所以有人說：「吃中餐一次能認識一群朋友，西餐一次只能熟悉一個人。」
均等的西餐 隨意的中餐
西餐最不人性化的地方，就是不管男女老幼，大家都端上來份量同樣的一份飯菜，其實人的飯量大小差別是很大的，同樣一份西餐，有人吃不飽，有人又吃得太撐，這就是西餐的不人性化。中餐就不同，因為是合餐，飯量大的可以多吃一些，飯量小的可以少吃一些，最後大家都吃得很舒服，體現了中餐人性的一面。
外國人參加中國人的宴會，總會學到一句餐桌用語，即「隨意」，並且就再也不會忘。因為一開口說「隨意」，人們就不會一個勁地夾菜，一個勁地敬酒了。
同樣人的口味愛好也有很大不同，有人喜歡吃肉，有人喜歡吃菜。西餐不管這些，不管喜歡吃肉的人還是習慣吃菜的人，都只有一份同樣數量的肉和菜，愛吃的不夠吃，不愛吃的又要勉強吃。中餐就人性化得多，喜歡吃肉的人可以多吃肉，喜歡吃菜的可以多吃菜，最後大家皆大歡喜。
還有西餐是每人一道一道地上菜，客人不到齊，就不能開始吃，誰要是遲到了就會被大家埋怨，所以吃西餐是不能遲到的。吃中餐就無所謂了，客人到不齊也照樣開餐，遲到的人不會被人埋怨，這就使參加中餐宴會的人心情更輕鬆，用不著擔心遲到。
中餐還有一個看不見的好處，就是吃不完的飯菜可以打包帶回家去，西餐似乎就很少有打包服務的。不管飯菜剩不剩，一概撤走換上咖啡甜點，連打包的氣氛也不給。中餐的打包服務，正好符合環保原則，也是人性化的一種體現。
關於中西餐的優點缺點，應該還有更多，只是這裡拙畫一條小龍，卻差一雙眼睛，待有心得的人來點睛啦。
|
