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■青絲
古人對菊，始終懷有一份獨特的感情。於秋風中盛開、至歲暮寒冬不凋的菊花，因其耐霜的特質，常被用喻持節耿直、始終不變的君子，人愈老而操守愈堅的美德，故又有花中君子的美譽。
而另一方面，菊花又在古人的飲食當中，扮演著極其重要的角色，因菊花又名「延齡客」，故老相傳，食菊可以身輕不老，益壽延年。所以每到菊花當令時節，食菊也被視為景與情會的韻事。
最早記敘食菊的文字，是《楚辭》裡的「餐秋菊之落英」。據說先秦時人食菊，多是生嚼，或把菊花的花瓣揉碎，添入到穀物當中，製成糕餅而食。而在漢初，到了重陽節有飲菊花酒的舊俗，是把新開的菊花採其莖葉，摻雜黍米釀酒，相傳可治頭風、卻病延年。至於古人何以會想到要以菊花為食，明人謝肇浙認為菊花的黃，是天地間最為純正的顏色，所以在花木當中，只有菊是以黃花為名的，其花朵是化育萬物的大自然精華所聚，有卻病益壽之功。除此之外，食菊也因帶有一份恬淡無為的田園意趣，而受到後世之人的推崇。
稗史載，唐代詩人劉禹錫曾作有「菊苗薺」而食，想來是一種以菊花製作的甜羹，北宋的時候，司馬光晚年也常以菊羹作為養生食品，並作有詩，由詩中文字，可以大致看出北宋時的菊羹的做法，是在菊花新綻之際，趁著新鮮採摘下來，烹調時還要加入薑、桂佐味。因為在傳統的中醫文化裡，菊花被認為是帶有寒涼之性，體虛的老人須添加辛香暖辣的薑桂進行中和平衡，食之乃佳。但是，薑桂也不能太多，以免香料的氣味遮蓋了菊花的自然清香，失卻了本真的味道。
南宋周密的《武林舊事》，記有京城臨安的一種名為「菊糕」的重陽食品。是用菊花瓣和穀物糅和在一起，添加入蜂蜜，放到雕刻精美的餅模裡頭，舂緊實，脫模後就成為了一個外形美觀的糕餅。人們於重陽節這天，會互贈菊糕為禮品，敬祝長壽。而到了明代，食菊之風更盛，人們把菊花的花瓣和入麵粉中，煎成麵餅而食，吃起來帶有淡淡的菊花清香，風味無窮，又意蘊悠長。
另外，古人泡茶的時候也會加入適量的菊花，以增茶香，同時還兼有清熱明目的作用。《五雜俎》載，明代一些吃得「各色」的人，在菊花將要開放之際，於花苞上面滴澆蠟汁，把花苞封起來，阻止菊花開放，目的是將花香蘊蓄於苞內。過了一段時間之後，再把花苞摘下，除乾淨上面的蠟，用來泡茶，極為芳香醇郁，堪稱茶中奇品。至於傳說起源於清代的菊花火鍋，據傳慈禧太后也是嗜之不已，每逢秋天，宮裡賜宴，都少不了這道火鍋。此說若是可信的話，至今仍然流行於大江南北的菊花火鍋，還真是有著非凡的生命力。
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