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■家是最好的美味佳餚 。 網上圖片
王 珍
每次回到娘家，吃著從小就吃慣了的飯菜，我總是狼吞虎嚥，簡直就是沒完沒了。害得媽媽總是心疼地在一旁說：「慢慢吃，鍋裡還有呢。看你餓成這樣！現在的年輕人工作太緊張，常常連飯都不好好吃，飽一頓饑一頓的，怪不得你總是這麼瘦。」
其實，我一年三百六十五天沒有一天是缺吃的。我有很長一段時間是在一家報社裡跑餐飲線的美食記者。說實話，為了寫稿子而去吃飯是一樁很痛苦的犧牲。有人說，你得了便宜還賣乖，而我說這話真的不是吃飽了撐的，這一點凡是跑餐飲線的記者想必是有體會的。
我說的犧牲之一：是吃飯的時間，別人是真正吃喝玩樂享受，而我卻在工作，一邊想著如何把口中的滋味變成文字描繪，一邊還得記錄一些諸如菜名、烹飪方法之類的資料，明顯的帶著心事和壓力吃飯，能消化嗎？
我說的犧牲之二：是放棄了自己愛吃的強迫自己吃不喜歡或者厭惡的東西。其實，我能夠吃得下去的食物種類非常有限，愛吃的就更少了，無非是海鮮和蔬菜，我最喜歡的味道也就是甜的和酸的。
但我不能總是只寫海鮮和蔬菜，只讚美甜的和酸的呀。雞鴨魚肉、山珍海味、酸甜苦辣鹹，在美食中肯定是一個也不能少。於是，我就得像神農氏一樣嘗「百草」，然後還得告訴大家，哪種「草」是什麼味道的。雖然不至於因為誤食斷腸草而喪命，但也常常有吃毒藥的感覺。
有一回，去寫一個甲魚煲，其實我聞到那種味道我就覺得很不舒服，但我有什麼辦法？得用很頑強的意志強迫自己去吃，還得用一種意念告訴自己那是一種鮮美，其實在心裡覺得自己變態和虛偽。還有一次寫川菜就更痛苦，辣得我嘴巴一直就沒有合攏過，且「三日不知肉滋味」。也許，對於別人來說，吃香的喝辣的，是美食的一種境界，對於我，卻不是！
所以，我常常說：一個人的美味，也許是另一個人的毒藥！
我說的犧牲之三：是味蕾和我的胃好辛苦。有時，一餐晚飯得趕場子似的跑三五個飯店，那些餐飲店的老闆因為看過我的文字就指名道姓要我親自去吃飯，不能找替身。所以我常常是這個地方吃三兩筷子，那個地方喝半盞一勺的，把胃撐得超負荷，把味蕾折騰得疲憊不堪，常常不明是非不分好歹。反正吃了人家的嘴軟，就淨挑些讚美的詞吧。
仔細看看，四周跑餐飲的記者幾乎沒什麼紅光滿面、肥頭大耳的，好不容易有個面色還算紅潤的MM，忽然失蹤了許久，等到再相見時，看她面色蒼白人也消瘦許多。原來，她患了胃出血……
所以，有一陣我聽到吃飯都色變了，幾乎是一有人叫我吃飯，我就會翻臉不認朋友，我習慣性地反應：哦，我已經不跑餐飲了，我發不了稿。朋友們都說：你都吃飯過敏了，我又不是餐館老闆，我不會讓你發稿的。
只有回到家中，吃著爸爸媽媽做的飯菜，我才會吃得踏實安心，感受到吃飯的享受和快樂。
我媽媽做得一手好菜，我想，我這一生也吃不厭媽媽做的菜。雖然我吃過不少名廚做的好菜，但吃來吃去，最讓我難忘的只有媽媽做的家常菜。只要有一段時間不吃媽媽做的菜，我就會有一種餓得慌的感覺。
我爸爸媽媽都是寧波人，所以媽媽做的菜特別的「寧波味道」——那種與生俱來的刻在骨子裡的寧波味要模仿到位恐怕也不容易。比如，媽媽燒的菜有一種特色叫「烤」：烤菜、烤豇豆、烤芋艿、烤茄子等；還有一些菜是用鹹齏（寧波人管用雪裡蕻醃製的鹹菜叫鹹齏）燒的：鹹齏筍、鹹齏黃魚等，媽媽常常說的一些有關菜餚的話語也極有寧波味道：「大頭烤蘿蔔，愈烤愈好吃」、「三日不吃鹹齏根，腳骨有點酸光光」。寧波人稱菜餚為「下飯」，媽媽總是把螺絲稱為「窮人鮮下飯」，而且，媽媽非常好客，只要家中有客人來，媽媽總要張羅一大桌好菜，一個勁地勸客人多吃：「下飯嘸告（寧波話：菜不多的客套），飯吃飽」。小時候，我最喜歡家中來客人了。
老媽還有許多應對美食饕餮秘殺技—製作「塞飯鎯頭」，就是做出那種很下飯的菜，就是寧波菜人喜歡的那些醃製的魚蝦蟹做的「下飯」。比如，蟹骨醬就是純正的寧波美味。一整隻梭子蟹連殼一起打碎，經過秘製醬料的醃製，味道純正、和淡，微鹹。下酒、下飯都適宜；還有鹽烤小膏蟹也是一道很好的冷菜。一般都選小雌蟹做原料，蟹黃很硬、肉質緊實，用鹽烤過後散發著蟹特有的香，很有嚼頭；還有鯗扣肉，媽媽總是選最好的黃魚鯗和五花豬肉一起烹製，肉的酥糯和魚鯗鮮香，那種味美香醇，我想著都會流口水。
我常常不聲不響地在開飯前把老媽剛做的一大碗菜空口吃光。爸爸常常會大驚小怪地對媽媽說：「老太婆，不得了了，我們家好像有隻大老鼠，你剛剛燒好的一大碗菜全被老鼠吃光了！」這時，媽媽總會見我掩嘴在一邊偷著樂，她就拿手指著我，對爸爸說：「喏！大老鼠在這兒呢！」
而每當過年時節，我更是高興得連說話的工夫都沒有了，只顧一個勁地大吃大喝。有時爸爸媽媽忙著燒菜，我就早早候在一旁，他們燒出一碗菜，我就迫不及待地用手抓來往嘴裡填，還口齒不清地向對我「怒目而視」的爸爸媽媽解釋：「嘗嘗味道，嘗嘗味道。」
記得有一年過年時，我在媽媽炸春卷的時光，一口氣嘗了五個甜春卷、又嘗了五個鹹春卷，後來又在正餐前吃了十隻寧波湯團當點心，正式開吃的時候，其實我的肚子基本上沒有什麼空位置了，但媽媽燒的菜實在太好吃了。這種時光，我自然是話最少的埋頭苦幹者。當我發現胃裡的內存有些超負時，我想起人們常常說，蘿蔔、筍乾、鹹菜之類的東西可以刮胃，我就將這些東西當藥一樣一連吃了幾大碗，感覺胃不僅沒被刮空，反而更加沉甸甸的不堪重負，我又連喝了兩三杯醋，結果胃裡真的就有十五隻吊桶開始打水，七上八下的還不算，好像被我吃下去的螃蟹、魚蝦們統統甦醒過來，爭先恐後地猛咬我的胃。
痛苦不堪的我只好自食其果，一個人偷偷躲藏在陰暗角落裡默默地哭泣。媽媽見了以為是出了什麼大事，驚恐地問我怎麼了，聽不到我的回答，全家人都關切地站在我面前問候我，我最終沒好氣地說，吃飽了撐的！全家人不但如釋重負，而且全都被我逗得哈哈大笑起來。從此，「當心吃飽了撐的」就成為家人們對我再暴飲暴食時的忠告專用語。
好在我的胃也是長年在媽媽做的「下飯」中久經考驗了，這點「吃飽了撐的」小小「受傷」基本上可以忽略不計，因為和家人在一起吃著媽媽親手做的「下飯」，那種快樂是什麼都無法取代的，即使是我那種毫無節制的吃相讓家人嘲笑了也無所謂呀，因為能吃胃口大也不是什麼可恥的事，也許還正好說明我的健康和年輕呢。我們小時候都唸過一句古文，叫做——「廉頗老矣，尚能飯否？」再說，誰讓我家的飯菜總是這麼好吃呢？眼看又快到過年的時光了，我的心早就守候在娘家的餐桌旁了。其實，回娘家去吃飯，就是我一直以來對過年的具體詮釋啊。
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