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■美味的家常菜剁椒蒸芋頭。 網上圖片
青 絲
接連幾天，在菜市的邊角處都看到有個婦人賣小芋頭，這才想起，又到了芋頭上市的季節。這種小芋頭，都是從大個的檳榔芋上孖生出來的子芋，大者如鵝蛋，小者僅若一指，多是讓人煮來作為零食吃的，賣價很便宜。人們買了回去，蒸熟後剝去皮，用辣椒油、醬油和醋調成味碟，蘸芋頭而食，那種由平常粗食帶來的愜意，是膏粱厚味也換不來的。
古人把食芋飲水視為人生落魄失意的一種苦況，指的是用芋頭作為主食。畢竟僅是作為菜饌，作為零食，含有豐富澱粉的芋頭還是很美味的，其粉香溫潤的口感，仿若一位慣受詩教、渾是一團和氣的老夫子，頗具溫柔敦厚之旨，即使口味再刁的人，也很少有人排斥芋頭的味道。但是，芋頭也不是說就沒有個性和脾氣——生的芋頭含有一種黏液，若是不慎沾在手上會有強烈的刺癢感，會令人難受好一陣子。這又像是一位當壚紅袖，若有人不把她放在眼裡，舉止冒昧，行為輕薄，不免要吃個啞巴虧；只有慣知其性的人，謹慎行事，芋頭才會呈現出她溫柔的一面來。
敝鄉周邊的芋田頗多，芋頭也是人們食譜中的一味重要食材，每逢節令，香芋扣肉是許多人家桌上不可缺少的一道主菜。芋頭在這道菜裡，看似從屬之物，只是負責消解扣肉的肥膩，但是成菜以後，扣肉飽吸了芋香，芋頭也被肉味完全浸入，兩者你儂我儂，很難再說誰是主角，誰又是配角。我就最喜歡吃扣肉中的芋頭，每次赴喜宴，都會找一個專吃扣肉的搭子同坐，一人吃扣肉，一人吃芋頭，各得其所。
剁椒蒸芋頭也是一道既簡單又美味的家常菜，是把小芋頭去皮，上面厚厚地鋪一層剁椒，以蒸汽的高溫熱力，將剁椒的霸道辣味轉移到芋頭當中。於是在辣味的帶動下，芋頭也是異常的鹹香滑嫩，用來下飯，尤其開胃。
除了做菜，芋頭做點心亦是一絕。如將檳榔芋放到甜酒裡同煮，再撒幾顆桂花，很適合作為餐後甜點或消夜，吃起來，又軟又粉的芋頭夾著淡雅的酒香，口感搭配得恰到好處，有一種清新質樸的田園氣息。芋泥也是極受食客推崇的名點，是把芋頭去皮後搗爛，研成極細的泥糊狀，加入糖和豬油，蒸熟製成。芋泥上面還鋪灑一層綠色的豌豆、紅蘿蔔丁、黃色的玉米粒作為飾品，與淡紫色的芋泥搭配在一起，不僅色彩紛呈，味道亦是柔香腴潤。
芋頭糕則是粵式茶樓裡必備的基本點心。是用芋頭切丁，和以蝦仁、冬菇、臘腸丁，夾在米漿中間，放到屜盤裡蒸熟。吃的時候淋以醬汁，或者放入平底鍋煎至乾香，再配一壺釅茶，就可以悠閒地歎世界，是最具代表性的粵式茶點之一。
芋頭就是這樣一種令人倍感親近的食物，只要你有足夠溫柔的生活態度，它就會以足夠溫柔的味道回饋你。
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