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鄧達智
害怕人家當我盆菜專家，誤以為獨沽一味，只懂此一家。
法國人都是法國菜專家？未必。
英國人都愛吃英國菜？更加未必。
所以作為新界圍村原居民不等同認識盆菜，更遑論愛吃盆菜。識我者皆知，在下至愛菜式：重清鮮簡約家常，一是香港菜，二是意大利菜。
老老實實，童年對盆菜敬而遠之；尤其祠堂大活動，八仙木桌四條橋凳八個人坐下大嚼特嚼畫面，實未敢苟同。那時鄉下人肉食並非每天必然，以豬肉為主的盆菜正中下懷，見人人兩、三碗白飯，整個盆菜吃光，得幾天肚滿腸肥。木質盆子沾油後都不好洗，難洗乾淨，想想疊起收藏不止數天而是以數月計，搜出再用時雖經滾水沖過，就是小孩心底也會有積菌生蟲陰影。下田的叔叔伯伯一邊吃一邊喝白乾，還一邊咳吐—我們中國人無論哪個朝代都有厲害的「飛箭」，這是筆者永世難忘的盆菜印象。
家中設宴，鄉土九碗，亦即九大簋，有冬菇鮑魚燕窩炸蠔神仙鴨南乳鵝蒸烏頭……乾淨鮮明，清潔整齊！
國外回來某次，白先勇老師來鄉間作客，一伙朋友柴娃娃要弄一夜小小圍村派對。老媽當時在加拿大，請她大姊我大姨來家為我們煮鄉下特色。大姨夫家也姓鄧，在過去山過山水過水過完一通基圍田才到達的尖鼻咀一隅：網井圍，如今天水圍北尖；擁荔枝園，鹹淡水交界蠔田，每次探望妹妹外甥又魚又蝦又蜆當然不缺純正蠔水（亦稱蠔青）。那鮮味豈是今天市面蠔味豆粉水可比？是以，每次外出吃油菜，例必吩咐：油、豉油，尤其蠔油請全走！試過最好，寧願乾嘗青菜自身的甜。
當天大姨為我們弄的盆菜並九碗是自己吃過至精彩的其中一次，家中設小宴也準備了那年頭在鄉間未流行的公筷，懷舊雞公碗外骨碟等等，吃來特別放心，菜盛以大型玻璃盤，一目了然，十分醒目，倍增食慾，自此對盆菜有全新觀點，也推介開去，改革了盆菜的門面功夫，賣相包裝。
盆菜源頭？眾說紛紜，留待下周再談……
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