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■黃家和早在小時候就與咖啡結下緣分。
早上沖一杯香噴噴的咖啡慢慢嘆,醒腦提神,開始辛勤工作,何等寫意。人們以前只會在傾生意時飲咖啡,現在卻成了一種生活文化。年輕人喜歡在咖啡廳聚會,以顯身分高貴。成年人喜歡細磨慢煮,稱是享受生活。退休人士與三兩知己閒時來一杯,喚作品味人生。對比前高官和廉署喜歡收藏的紅酒,財爺愛飲的咖啡便宜易入口,出門閒逛,總有一間咖啡專門店在眼前。但不說不知,原來全港只有10間咖啡批發公司,隨時街頭酒店與街尾茶餐廳飲的咖啡,都是同一公司出品。 ■文:香港文匯報記者 蔡明曄 圖:張偉民
有「咖啡大王」之稱的金百加集團主席黃家和表示,雖然內地咖啡市場近年發展不俗,但其實仍有很大增長空間,市面除多了咖啡專門店開業外,不少快餐店均有提高咖啡品質以迎合市場需要。另外黃家和笑指,在香港只有10間的咖啡批發公司當中,金百加的佔有率比較大,舉例大部分高級酒店和連鎖快餐店均有選用其咖啡,「很多人連自己飲過我們的咖啡都不知呢」。
主力做批發 親手做調配
黃家和之所以有「咖啡大王」之稱,全因他很早就開始進入這個市場,看著這個市場成長。他父親早在上世紀30年代將咖啡和紅茶引入香港,經營捷榮辦館,即是香港著名捷榮咖啡的前身。黃家和1993年創立金百加,隨後設立咖啡廠。早在上世紀80年代剛開始時,咖啡水準很參差,他笑指:「一開始在香港地鐵沿線賣,不過因為太香,被人投訴所以就沒有再賣了。」後來變成主要做咖啡批發生意,如今大家樂有近六成咖啡,以及香港大部分高級酒店的咖啡均由金百加供應,而且更是他親手調配。
咖啡分兩類 調配顯特色
雖然不少香港人自稱喜歡嘆咖啡,但其實大家對咖啡文化的認識不太深。黃家和指咖啡的種類有很多,主要分兩種:「阿拉比卡」(Arabica)和「羅布斯塔」(Robusta)。阿拉比卡咖啡主要由中南美生產,羅布斯塔咖啡主要由東南亞國家供應,而越南盛產羅布斯塔咖啡。「雖然羅布斯塔咖啡多在低海拔地區供應,品種不及阿拉比卡咖啡,不過由於成本比較低,所以在歐洲也有入口,當中越南咖啡的出口更已超過哥倫比亞成為第二位」。黃家和表示,由於不同品種、地區和氣候的咖啡豆均會有自己獨特的味道,同一品種的咖啡豆亦有可能調配出不同的味道。
黃家和手上有80多種咖啡配方,「高級酒店和大型連鎖快餐店的咖啡批發,當然不是一買一賣如此簡單,客戶會要求提供適合自己公司的咖啡」。黃氏笑指一般市面上的咖啡店,均未有在搭配上為客人提供選擇。他覺得咖啡文化是可以進一步推廣的,更為想開特色咖啡專門店的人提供貼士:「一杯咖啡如何突圍而出?除了用不同沖法,加入拉花外,也可試試從咖啡的原始味道著手,研發出個人配方。」黃家和指不同人口味有別,尤其不同年紀和性別喜好各異。「我個人就喜歡濃咖啡,要能在苦澀味中突出香味,所以比較愛飲非洲的咖啡」。
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