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范 舉
香港的牛肉價格不斷上升，每斤的價格超過了一百港元。內地的乳品的安全問題，成為了國家的恥辱。原來，中國本來是一個農業國家，隨著經濟的起飛，特別是樓宇價格的起飛，沿海城市居民的收入大幅度增長，但是，糧食的價格卻沒有同步增長，種糧食和養牛的農民的收入，相對城市居民，越來越低，農民入城市打工，馬上改善生活，如果種糧食和養牛，一定會越來越窮困。
近年來，農民開始殺牛，存欄數目逐年減少，全中國基本上都是散戶養牛，國家並沒有統計數字。所以，短期看來，中國的牛肉價格和奶品安全問題 ，很難解決。
中國的房地產事業發展得太快，佔用了大量農地，現在十三億人口，有兩億人口倚靠進口糧食。他們的數口很精，工業的產值高，保留這麼多農業土地並不划算，種地不如進口糧食。奶品的增產，很難再靠一家一戶農民養牛，農民用什麼草，用什麼糧食的餵牛，製造奶品的工廠，完全控制不了，質量很難穩定。
為甚麼外國人能夠養牛，中國卻養不好。原來，牛的主要飼料是燕麥草，中國的能夠種草的土地面積不足，有草原的地方，也因為缺水而沙漠化，主要靠農民上山割草，草源嚴重不足。隨著各種生活用品價格的上升或牛肉零售價飆升，農民發現上山割草也是一種勞動，根本養不活家庭，所以索性母牛公牛一起殺了。
牛只生一胎，懷孕十月，不像豬可生十多隻，養牛要十八個月才可以出售，不像養雞幾個月即出欄。美國、歐洲、澳洲對於養牛都有政府補貼，還有嚴格的法律監管，澳洲訂立法律，農民不能隨便殺母牛，旱缺草也不可，政府會給予虧本養牛的農戶補貼。中國完全沒有這些機制，所以，控制牛肉價格和奶品安全問題，
從來沒有在上游地區解決問題。中國如果進行大農場集中養牛，每一頭牛的飼養的成本要比獨家獨戶飼養費用更高，每年的回報率大約為百分之十。現在的養牛集團，主要包了山地和林場，或者有茶葉的種植場，許多農作物都會有下腳料作為飼料進行綜合利用，才可以提高回報率。否則，養牛業並不是能夠賺錢的生意。養牛工作也非常非常辛苦，早上六點鐘就要起床餵牛，接著要清理牛欄，為牛洗澡，做好防疫的工作，一直到晚上九點鐘才可以下班，找到養牛工人也不容易。有人說，中國產業結構越升級，養牛的數目將會減少，牛肉會越來越貴。
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