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■台灣作家李昂（右）細心聆聽蘇彥彰講解煮咖啡的心得。彥火提供圖片
彥 火
蘇彥彰先生介紹了兩種塞風壺沖煮咖啡的程序，值得愛好咖啡者參考。
一種是先將咖啡粉倒入上壺，水徐徐上升時順便浸濕咖啡粉；另一種則是等下壺的水全部升至上壺之後再倒入咖啡粉。
只要沖煮過程控制得當，這兩種方式都可以將塞風壺的特點發揮得最佳，其餘的可以按你喜歡的習慣來烹製。
他說煮咖啡，有下列事值得注意--過濾用的濾布每次使用後不僅要清洗，而且要用熱水煮過，這樣才會乾淨。
使用一段時間後也要更換濾布。
如果看到下壺乾淨的水經過濾布上升至上壺卻變成淡咖啡色時，就表示濾布沒有洗乾淨。
如果覺得麻煩，他推薦使用塞風壺專用濾紙，除了方便之外，也不會有濾布乾淨與否的問題。
他表示，塞風壺的大小與形狀會因為廠牌與型號而有一些差別（標準版本是Hario的產品），而容量從二至五杯分都有。
使用方式雖然沒有什麼差異，但是最好不要想一次煮許多杯而買太大的，每次煮一杯才是維持咖啡品質最好的方法。
他建議買三杯分量大小即可。
嚴格來說，他認為一杯分量是200cc左右，若是在塞風壺的下壺中大概會到兩杯的那一條基準線，而咖啡粉的用量則與濾沖式一樣，大約是15克至20克。
這是我聽到最有學問的烹煮咖啡法。
臨走，我決意請他為我主編的《明報月刊》寫一個專欄。
這個專欄叫「珈琲時光」，隔期在《明報月刊》刊出。
他用「珈琲」兩字是來自東瀛的。
日本調製咖啡的水平也很高。
記得一九九五年我偕金庸訪日本，在日本各地都喝上頂級咖啡。
很多咖啡館也用「珈琲館」。
第一篇文章，他教人如何選擇咖啡館。
他認為，辨別是否一家好咖啡館，甫進入內，先嗅嗅是否有烘焙咖啡的味道。
如果有這味道，證明這家咖啡館是自己烘焙咖啡，做出來的咖啡，多是上品。
有一點要注意的是，一般生咖啡豆可以放一、二年不會有什麼變化。
但是，如果烘焙過的咖啡豆，最多也只能保存一個月。烘過的咖啡豆，最好是兩個星期內磨成粉飲用。
品茗咖啡的學問不少，臨走蘇先生送了一部他的專著《咖啡賞味誌》，讓我閒時閱讀，增加飲咖啡的知識。
說實在，我雖然一天喝兩、三杯咖啡，其程度只是小學生而已，今後仍需努力！
（《走馬台灣》之十四，完）
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