蒙妮卡
不講究飲食,也不擅長烹飪,卻喜歡看食譜。身邊有一大堆美食叢書,閒時翻閱,聊以「充飢」。看得最多的,是香港美食家、太史羹創始人江太史孫女江獻珠所寫的家常粵菜菜譜,包括蒸煮、熱炒、煎炸和小食叢書。
江獻珠上月離世,享年八十八歲,她留下的美食著作造福人間。江氏早年畢業於香港中文大學,後來赴美國讀碩士,她的著作除了講解煮食,還細說歷史,趣味盎然。
例如煮「左宗棠雞」,江獻珠在《熱炒》書內指出,這一道湘菜與左大將軍完全無關,他甚至從未嚐過。發明此美食者是湖南茶陵譚延闓的家廚曹四,因為仰慕左宗棠勳業,故以命名。
江獻珠的食譜內容,講述歷史故事和烹調過程一樣詳盡,可見她研究美食一絲不苟。
《熱炒》一書四年前初版,江獻珠已年過八十歲,但她毫不落伍,思想開放又幽默。在教授煮「薑b生蠔」一章裡,江獻珠寫道:「食慾和性慾加上等號。」
她很欣賞英國女廚師羅信(Nigella Lawson)在電視主持烹飪節目的風格。「羅信吮茪漇試味時的食相,簡直滋味無窮,足可表達她對飲食和烹調的享受和樂趣。」江獻珠顯然很欣賞羅信「吮手指」,「她和性感連在一起。」江獻珠形容。
除了江獻珠,我還喜歡聞名台灣的女廚師傅培梅。她逝世已十載,享年七十三歲。
傅培梅由一九六二年起主持台灣電視烹飪節目近四十年,出書逾四十冊。我手頭上僅有她一本「家常菜(二)」,多年前遊台北時在舊書攤撿到的。此書編排較老套,內容則精彩萬分。
傅培梅是山東人,但食譜內容來自大江南北,煮法傳統。最喜歡她寫的涼菜拼盤,有:餚肉凍、五香牛肉、素火腿??。單看書,已垂涎三尺。
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