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日本對蛋的生產監控非常嚴格，農林水產省的消費安全局，有一套關於採卵雞的衛生管理政策說明書，就採卵雞的養飼，從雞舍的設置開始，雞的健康管理及疫苗注射，飼養環境的衛生守則，從業人員的衛生相關教育訓練，直至雞蛋的出荷及保管都有訂出指引。日本雞蛋主要以平飼（在地面飼養）及放飼（走地）這兩種方法生產。而密封式的全自動化雞舍就用於大量生產，整個過程由電腦控制，溫度、光度、給餌、集卵以至雞糞的處理全部自動化。統計資料顯示，每個日本國民1年約食300隻蛋，並且喜歡吃生雞蛋，因此日本的食品衛生法及生鮮食品品質表示基準規定，雞蛋的包裝上必須標示出「生食用雞卵」或「加熱加工用雞卵」。大家在選購雞蛋時可以留意產地來源，日本雞蛋在香港一直都受落，這一點便可窺見消費者對食用日本雞蛋的信心。
番茄與雞蛋是很容易入手的食材，味醂與味噌是日本廚房內必不可少的調味料，味醂的微甜味及味噌的鹽分跟番茄很匹配， 今日以此做出一道融合日本風味的番茄炒滑蛋。
材料︰
番茄 2個
雞蛋 2隻
油 1湯匙
水 1/2杯
調味︰
味醂 2湯匙
白味噌 1茶匙
製法︰
1. 洗淨番茄，去蒂、切一口大﹔
2. 雞蛋打勻成蛋液﹔
3. 燒熱鑊，下油，放入番茄拌炒﹔
4. 注入味醂炒出酒香﹔
5. 加水，蓋上鑊蓋，轉中火燜煮至番茄熟軟（約1分鐘）﹔
6. 掀起鑊蓋，轉小火，加入白味噌拌勻﹔
7. 以繞圈的方式將蛋液注入鑊中煮至凝固即成。
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