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■腰果昔日是從域外舶來，屬於上等食材。 網絡圖片
青 絲
隨手在文檔上打「腰果」，未等輸入完畢，字庫就把「搖滾」作為了第一選項。想了一下，兩者還真有不少共通之處。腰果原生於美洲，與狂熱、激烈的搖滾，都是在同一塊大陸孕育而出。腰果的形狀，也很像是人伴着搖滾樂跳扭扭舞，一面扭一面擺動的臀部，隨心所欲，熱烈奔放，吸引着周遭「肉身閱讀」的曖昧眼神。
從腰果一枚，可一窺中國人隨物形賦名的邏輯，意指這種腎形乾果，猶如腰子。其生長形態也頗為特立獨行，結出來的果實是假果，看起來色彩鮮艷，肉質豐厚，實際上卻空無一物。果仁是緊貼在假果的尾端，由一層不怎麼起眼的堅硬果殼包裹着。若是不諳其性，貿然去咬開果實，不但沒有可食的果仁和果肉，還會被果莢裡面蘊含的腐蝕性油脂，燒灼得口唇起泡。只有老手才懂得將果莢單獨取下，把除了殼的果仁浸泡到水裡，徹底漂清上面的油脂，再曬乾作為乾果食用。這種與其他莢果迥然相異的特質，也令腰果猶如搖滾文化中的龐克，有着不按既定規則出牌，我行我素的叛逆語義。
腰果昔日都是從域外舶來，屬於上等食材，售價不菲，人們只有在做酒席的時候，要有幾碟撐枱面的冷盤菜，才動用到腰果。將之放入七八成熱的油鍋裡炸酥，撈起裝盤，旁邊配襯以叉燒、鹵豬肚絲，是最先上桌的涼菜，供客人等候其他熱菜的間隙，挾了取食下酒。剛炸出來的腰果香酥粉融，有着其他乾果無法匹敵的口感，即使再挑剔的嘴巴，也會被它如巧克力般的粉膩質感所震撼。
另有一種作為消閒小食的腰果，是焙製的，外觀平實，流露出一種家常的趣味。我以前和女朋友經常在午後就着一小碟焙腰果喝茶談天。酥脆香美的腰果，堪為溫柔歡悅的最佳對偶，也是心靈與時光的親切見證。
隨着全球化時代的開啟，腰果如今已在內地被廣為引種，轉而成為大眾食材，不少需突出原味的菜餚，都要藉用到它提升味覺層次。如蝦仁是極為清鮮味美的食材，以油炸過的腰果作為配菜一同烹炒，是天然的聯姻。腰果酥香、鬆脆而不侵味，也不會泌出多餘的水分，影響主菜的乾濕狀態，可使蝦仁更顯柔韌彈牙，最得真味。加之腰果也以自身的奔放熱情，使菜品少了幾許溫婉的脂粉氣，多了些硬朗的意味。這道家常菜易於操作，口感層次豐富，視覺搭配也是甚佳。與之相類似的還有腰果炒百合、腰果炒西芹，也是從對立的兩極，為人們提供了激動人心的飲食樣板。
用腰果點綴的小酥餅，也是很值得期待的甜點。餅乾大小的酥餅，每塊頂端都嵌有一粒腰果，微微凸出，猶如蛋糕頂端的櫻桃，是其靈魂所在。除了宣喻點心的酥鬆程度，同時也以其香艷誘惑，成為娛樂消費的花邊點綴。
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