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2016年1月25日 星期一
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翠袖乾坤:味精之懼


余似心

我是個身體較為敏感的人,少年時到某酒家吃過點心後便會心跳加劇,當時沒追究原因。稍長偶然也有此情況。近年情況頻密了,開始留意心跳不正常的導因,經尋根究底後相信某些味精是罪魁禍首,希望飲食界在落味精、雞精時要留手。

曾吃過一家麵店食品後心跳厲害,感覺就像心臟快要從口裡跳出來,持續了約兩小時難受得很,但家人卻沒絲毫反應,從此我不敢再光顧該麵店。最近醫生給了我一個心跳記錄機,我遂大蚆x子再去該店吃麵,果然吃後不出十分鐘,心跳又不正常了。同樣地,我也測試了一家曾令我心跳快到幾乎要死去的麵包店,也有茼P樣的不良反應。我深信自己對某些味精或雞精過敏,但很難探究是哪類味精中的什麼成分。

市面的雞精、味精種類繁多,價錢不一。我查過資料,有說雞精這調味料,大部分成分都是味精,有些加入助鮮劑、鹽、糖、香料、雞味香精等加工而成,有些更含有多種氨基酸,主要由谷氨酸鈉、呈味核隞臚G鈉、食用鹽、濃縮抽取物為基本原料......即是說雞精不是從雞身上提取,而是在味精的基礎上加入助鮮的核隞躉s成。說實在的,有多少人知道這些化學品是什麼,對身體是否有害?但我們經常在外頭吃飯的,只知道味道好還是不好,實際是什麼造就這些好味道就不知道了。

有報道說,一位美國醫生在紐約一家中國餐館進食後,感到頸、臂、背、臀等部分麻痹,全身軟弱,心跳加速,這些症狀長達兩小時。其實有不少外國人吃過中餐後也有類似的不適情況,有人懷疑那些症狀可能和中餐館使用的味精有關,於是這些身體反應在歐美等國被稱為「中國餐館症候群」。有醫生和科學家做過試驗,發現有些人吃了含味精的食物,會產生這症候群。為什麼吃中餐才出現?相信是中餐館過於依賴味精去調味,而且為求食物吸引,有些更落大量的味精或雞精,甚至為減省成本,買來廉價的味精。

其實這類身體反應也是食物中毒的一種,希望廚師們顯真功夫,少用味精,為食客健康虓Q,功德無量!

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