優悠旅食：「台菜」遇上江南蟹宴

http://paper.wenweipo.com [2016-03-20]

放大圖片

文、圖︰中新社

當地道台灣料理遇上江南至尊蟹宴，究竟會碰撞出怎樣的火花﹖早前，上海王寶和大酒店與台北圓山大飯店在滬簽約，雙方將於今個月在上海舉辦兩岸餐飲文化交流活動，以食會友、切磋傳襲中華傳統美食技藝。屆時台北圓山大飯店將帶來小吃和桌席兩類正宗台灣料理，僅小吃菜餚就有十幾種，其中不僅有台灣知名的東港烏魚子、魷魚螺肉蒜等，更有宋美齡最愛的甜點紅豆鬆糕。

兩家酒店歷史悠久，他們的合作始於2015年5月，上海王寶和大酒店代表團首次來到台北圓山大飯店進行餐飲合作意向交流。同年10月，由王寶和大酒店總經理張國生、行政總裁王浩帶隊，把中華老字號王寶和的蟹文化帶到寶島台灣，並於台北圓山大飯店奉上王寶和至尊蟹宴，獲得台灣饕客熱捧，在台灣民間反應熱烈。

台北圓山大飯店總經理蔣祖雄說，兩岸的美食交流不僅僅在於美食的推廣，還應該包括美食製作的技術傳承，「雖然活動只持續一星期，但我們也會把料理調配的技術和食材的用量教給上海王寶和的廚師，以後王寶和就可以把我們的菜餚融入到他們的菜單中。」

而在廚藝的取長補短上，台北圓山大飯店其實早已先行一步。去年王寶和在台灣推出蟹宴之際，就將「看家本領」蟹黃湯包的製作技巧傳授於圓山的廚師，「我們按照王寶和的方法做了改變，光這一道商品就取得很好的反響，現在點這個湯包的人非常多，所有的消費者都會問『現在的蟹黃湯包不一樣了，怎麼會這麼好吃﹖』」蔣祖雄說。