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說起大理國，想必大家都不陌生。而在如今的大理這片土地上，在大理國之前，還有個響噹噹的王朝-南詔國，其一共傳承了13代。時至今日，南詔國的發祥地依舊保持着舊時模樣，就連地地道道的小吃也都幾乎原樣傳承了下來。這裡，是大理巍山；這裡，是每個號稱「吃貨」之士的樂土。
文、圖： 香港文匯報記者 譚旻煦
巍山小吃節「選美」
位於雲南省西部的大理巍山，因地處茶馬古道交通要衝，自唐代以來商賈雲集，本地也有許多從事馬幫運輸的鄉民，使得各地飲食文化在巍山交融薈萃，傳承發展數百年，形成了巍山味道多元、品種繁多的飲食文化。
據統計，巍山有名特小吃11個系列，91個品種。巍山3,000餘件館藏文物中，餐飲器具文物就達100多件。
每年，巍山都為各類小吃舉辦一個節日--「巍山小吃節」。火巴肉餌絲、涼卷粉、蜜餞、鹹菜、米涼蝦、一根麵、餌塊、青豆米糕、南詔養生宴、涮餌絲、涮菜......，在此期間紛紛在巍山古城裡亮相，這場好似小吃界的「選美」，吸引各路「吃貨」紛至沓來。想想，這在有着千年歷史的古城樓下，品着酸、辣、甜、鹹、淡等各式口味的小吃，除了「總有一款適合你」，或許還另有一番風味吧。
入選上海「健力士」
在巍山，一碗火巴肉餌絲是尋常百姓的早餐，今年的小吃節期間，現場製作的「中國最大碗火巴肉餌絲」，成功獲得上海大世界健力士紀錄認證。
在製作現場，巍山大廚「黃嫂」和搭檔現場製作了一大碗餌絲，木碗直徑1.9米、高0.9米，餌絲重460両、湯肉840両，總重量1,300両。生活在古城的巍山人說，「早餐都成基尼斯紀錄了，有意思。」前來體驗小吃節的遊客說，「原來小吃還可以這麼做，真好玩。」
網友票選巍山「五味小吃」
在巍山古城有近百種小吃，每道小吃看似極其家常，卻都極不尋常。小吃最大的特色是取材天然、純手工製作，講究色香味俱全。
今年巍山小吃節期間，有機構在自己的微信公眾號上，發了一則「江湖徵集令」，徵集各路吃貨江湖豪俠、英雄美女票選心目中的五大特色小吃，於是就有了這個「巍山五味小吃榜」。
第一名：火巴肉餌絲
火巴肉餌絲講求炭火燒製豬後腿肉，慢火煮燉，肉火巴湯香，餌絲等食材新鮮上乘，製作精良，搭配葱花、巍山鹹菜、醬油、油辣椒等佐料，五光十色。若用姹紫嫣紅的花兒來比喻巍山眾小吃，火巴肉餌絲應是巍山眾小吃中的牡丹。
第二名：清真麵片
巍山是滇西地區較大的回族聚居區，因此也誕生了眾多清真美食，清真麵片就是其中之一。巍山清真麵片選用的麵粉，清香勁道，煮出的麵片中加紅燒牛肉、鹹菜、葱花，麵的清爽加牛肉的醇香，讓人過口難忘。
第三名：巍山卷粉
這是卷粉上榜的理由：沒有一個巍山姑娘不愛吃卷粉。若好漢們有心儀的巍山姑娘，一招成功獲得美人心最最有效的方法，其中之一：給她買卷粉、請她吃卷粉，千里迢迢給她送卷粉，感覺比送玫瑰花還好使。
第四名：燒餌塊
餌塊雲南各地都有，但巍山燒餌塊別具風味。方方正正，炭火上一烤，上層的皮泡起來，從炭火上拿下，擦上醬油辣椒，放花生麵，加麻油，再加醃菜，一裹，邊走邊吃，香脆麻辣都有了，吃完一片，想第二片，吃完第二片，想第三片......
第五名：是一道甜品，巍山人稱為涼蝦
由類似果凍的冰粉與小小的米條加玫瑰糖漿製成，因米條短小像小蝦，因此得名涼蝦。涼蝦是巍山人夏日銘心刻骨的記憶，再熱的天，街口兩元的涼蝦下肚，管它三伏火熱天，整個人都渾身涼爽通透，清爽無比。
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