多煮意：櫻餅

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■小松本太太Coco

娘家香港，夫家東京，近年隨夫北漂，旅居上海，懂吃會煮，遊走工作於三地之間，擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師Sake Sommelier這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。

和�X子是日本小點心的統稱，它象徵�茪ㄕP季節的自然風景，隨季節或傳統節日而相對地變化。傳統的和�X子製作會強調「意境」的融合，器具的配搭，嚴謹得來又見優雅，亦會因應個別的客人而創作挑選出適當的和�X子，這也凸顯出主人對客人的體貼、誠意和格調。春天是賞花的季節，花見團子，櫻餅，這些和�X子看上去就覺得是春回大地的樣子，介紹兩款櫻餅的做法，一起來把賞櫻拿掐在指掌之間。

A關東風

製作時間25分鐘，製成品5件。

材料：

薄力小麥粉60克、白玉粉20克、糖20克、紅豆茸100克（盒裝）、水100毫升、櫻葉5塊、

食用色素（紅色）適量

製法︰

1 薄力小麥粉、白玉粉、糖及水放入大碗內拌勻成粉漿﹔

2 食用色素滴入粉漿內調勻﹔

3 紅豆茸分成5份，用手搓成約3厘米長備用﹔

4 燒熱易潔鑊，將1/5粉漿煎成約5厘米×8厘米之長形櫻餅皮，取出保溫備用﹔（餘下之粉漿亦以同樣方法處理）

5 取紅豆茸一份置櫻餅皮上，捲成長條用櫻葉包起即成。

B關西風

製作時間40分鐘，製成品5件。

材料：

道明寺50克、糖15克、紅豆茸100克、水100毫升、櫻葉5塊、食用色素（紅色）適量

製法︰

1 道明寺浸清水15分鐘後瀝乾備用﹔

2 糖和水放鍋中煮滾後加入食用色素調勻﹔

3 瀝乾之道明寺放入鍋中與粉紅色糖水同煮，煮至沸時收至細火煮5分鐘﹔

4 將鍋離火用布蓋上焗約15分鐘﹔

5 紅豆茸分成5小份，用手搓成長條狀﹔

6 掀開鍋上布蓋，攪勻已煮熟之道明寺後分成5份﹔

7 用匙羹將1份道明寺放保鮮紙或膠片上，將保鮮紙或膠片對摺，然後將道明寺均勻地壓平﹔（餘下之道明寺亦以同樣方法處理）

8 將道明寺置於掌心，掀開保鮮紙或膠片，置豆沙於道明寺中央，然後搓成長條狀捲上櫻葉即成。