壽司過往在印度是昂貴食物，但隨着較廉價且適合印度人口味的壽司店陸續湧現，帶來一股熱潮。
商人卡爾拉與Amour Bistro餐廳及壽司師傅卡布雷拉合作，在克汗市場經營食肆，以壽司及刺身作主打，並提供中國及意大利菜等美食，結果發現壽司最受歡迎。新德里Ambience Mall商場內另一餐廳Vasant Kunj，也聘請了曾任職高級壽司店的壽司師傅齋藤主理「壽司吧」，提供價錢大眾化的壽司。
印度人最喜愛的壽司，是易於製作、所用調味料及食材不一定來自日本的手卷。由於手卷價格較大眾化，又有異國食物感覺，因此大受歡迎。