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鴛鴦奶茶蛋撻 華洋文化交錯

2016-11-03
■茶餐廳的食物和裝修體現了本土文化和全球化。 資料圖片■茶餐廳的食物和裝修體現了本土文化和全球化。 資料圖片

- 今日香港 -

相信不少香港人每天上班上學前,都會去茶餐廳食個茶餐,喝口奶茶。茶餐廳是香港的文化標記之一,那麼茶餐廳和全球化有什麼關係?飲食文化如何體現歷史和生活百態?下文將詳述之。 ■鍾璧蔚 香港通識教育協會理事 、香港教育大學通識教育科在讀

冰室即本土西餐廳

英國統治時期,香港華洋雜處,因此中西合璧、價錢又大眾化的飲食文化應運而生。

現時,香港不少小社區的建設、冰室、路邊攤檔仍保留蚚h舊的本土風味。為尋找這些美食背後的故事,一眾小朋友及義工隊於今個暑假在土瓜灣展開了一趟美食導賞旅程,到區內的茶餐廳、小吃店、冰室品嚐本地美食,包括蛋撻、魚蛋、燒賣、菠蘿油等,他們從走訪的過程中尋找到食物背後的故事。

原來「冰室」 又叫作冰廳,是一個售賣冷飲、雪糕、沙冰等冷凍食品的地方,被認為是茶餐廳的前身。

「港式西餐」又稱豉油西餐,是一種價錢大眾化又具有香港特色的料理,以本地常見的食材和調味料,仿效西餐煮食方法,製作具有本土特色的「西餐」。

食物傳承文化

香港青年藝術協會總監曾慧敏(Wendy)解說道:「香港也可以有地道的東西,而且講到傳承本土文化,食物是不可缺少的一環。例如菠蘿包的產生是由華洋雜處開始,這些故事都很有趣。」

市民選為最代表香港設計

早於半個世紀前,茶餐廳就已出現。由於當時正被英國統治,在香港生活的市民受到西方的生活習慣所影響。而英國人喜歡喝咖啡、吃意大利粉等飲食習慣就流入這華人社會,但由於為外國人而設的西餐廳收費昂貴,於是華人開設的茶餐廳便應運而生,以滿足市民「飲西茶」(喝咖啡奶茶)的盼望。

1997年回歸祖國後,茶餐廳仍繼續受到香港市民歡迎。不少政府高官和藝人都曾公開表示愛好茶餐廳食品,作為對香港本土文化、貼近普羅大眾生活的一種支持。

至今,茶餐廳已發展至在社會民生層面經常出現。動畫、書籍、音樂錄影帶、流行曲、電影等都有茶餐廳元素的出現。

香港電台更曾透過互聯網舉辦「十個最代表香港的設計」選舉,調查結果顯示港人把茶餐廳(獲1,930票)評為香港設計的代表之首。

十個最代表香港設計

01 茶餐廳       1,930票

02 舊式電車      1,824票

03 天星小輪      1,603票

04 菠蘿油       1,554票

05 紅白藍袋      1,394票

06 鴛鴦(咖啡溝奶茶) 1,239票

07 青馬大橋      1,204票

08 曾灶財       1,173票

09 老夫子       1,159票

10 尖沙咀鐘樓     1,153票

註:3,403人投票,每人可投多票。

■資料來源:香港電台

概念鏈接:全球化3影響

邊緣化:在全球化下,生命力較弱的本土文化產業因無力與外來的全球主流文化競爭,因而漸漸被遺忘甚至淘汰。

同質化:各地不同文化的多元性漸漸消失,各地人民的價值觀及品味趨於相同,文化趨向單一。

在地化:在全球化的衝擊下,當地居民對本土文化的意識覺醒,使本土文化的特色和價值得以延續,避免被邊緣化。

6種回應

全球在地化:跨國企業(組織)考量世界各地的特殊情況,將公司或旗下的商品或服務作適當調整,以符合當地文化和社會特性及需求。

在地全球化:透過全球化下,把本地的特色帶到其他國家及地區。

全球單一化:指全球各國皆追求同樣的經濟發展模式,L調文化一體。

本土化:強調全球化下的本土自身文化。

反全球化:泛指因不滿全球化所帶來負面影響而作出的抗爭運動。

忽略全球化:指國家或社會自給自足,在面對全球化時把其衝擊減至最低。

多角度觀點:見社會變遷 顯精神面貌

香港旅遊發展局:過往香港人飲茶,有唐茶、西茶之分。唐茶是飲茶點心,西茶則是紅茶咖啡;去飲西茶,就是去茶餐廳的意思。茶餐廳這種香港獨有的飲食文化,源自於香港被英國統治的時代。

當時西式餐點傳來,價格高昂,一般市民消費不起,價錢大眾化、食品中西合璧的茶餐廳便應運而生,並受到香港市民歡迎。時至今日,茶餐廳已經是香港的餐飲主流,菠蘿油、絲襪奶茶、鴛鴦、蛋撻(蛋塔)這些茶餐廳食品,更已經成為香港的經典美食。

在茶餐廳,不只可以喝出絲襪奶茶的幼滑,還可以看到香港人的精神面貌、生活百態:從茶餐廳的中西食物,可見香港的多元文化;從一天的早、午餐、下午茶、晚餐及消夜,可見香港人的靈活變通;從茶餐廳特長的營業時間及快捷服務,可以看到香港人的勤奮及高效率。

嶺南大學歷史系副教授兼香港地方誌辦公室主任博士劉智鵬:香港獨特的飲食文化與茶餐廳文化是兩個獨立的存在,前者指香港是一個美食天堂,在這裡可以吃到全世界的美食,而茶餐廳是極具特色的本地飲食文化,與百姓生活息息相關,可體現社會變遷。

從歷史的角度,可講述香港文化的意義和內涵,而香港的茶餐廳文化就非常獨特,一路擴大到了內地。在今天的內地大城市,幾乎都能夠找到港式的茶餐廳。

民建聯:曾於2007年建議特區政府通過中央政府向聯合國申請,把港式茶餐廳申請列為「人類非物質文化遺產」。理由是,港式茶餐廳具有成為「人類非物質文化遺產」的10項基本條件,包括:這是香港人獨有的食店、提供糅合香港特色的西式餐飲,由於食物「平、靚、正」,歷經多年,演變成香港平民化的飲食場所,獨具特色亦能彰顯香港本土文化。凡是有華人聚居的地方,都可見到港式茶餐廳。

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