興 國
新聞報道說，台灣的香菇銷情已經敵不過韓國，銷量大幅下降，因為韓國政府花在香菇的研究費用，是台灣的數十倍，高達八十億台幣。
想起了最近在網絡上的流行語--藍瘦香菇。那個廣西人因為失戀而用鄉音發洩悲情，把「難受想哭」唸成為這句流行語。更想到台灣目前的經濟情況，論者都在說實在是藍瘦香菇。也是的，政府花近一億台幣去修葺總統府，花千萬元去買防彈轎車，而用在研發香菇的費用，還不夠買一部轎車，看了這樣的新聞，誰都會有藍瘦香菇的感受吧？
香港的年輕人，大概不知道什麼是香菇，他們只知道冬菇和蘑菇，因為會經常吃到。也可能比較富有的年輕人知道松茸，特別是吃日本料理的時候，因為日本人視松茸好比法國的松露。
其實，冬菇就是香菇，因為在雪後久晴時所產的香菇，被稱為花菇，菇蓋上有像菊花瓣般的花紋，菇體肥厚，香氣濃郁，是香菇中的上品。用冬菇來熬雞湯，味道清香，湯渣上桌，人人都挑那肥大的冬菇送進五臟廟裡。宋代的《菌譜》說冬菇的香味，百步外就可聞到。
野生的香菇當然美味，但如今多數人吃到的，都是人工栽培的。這人工栽培香菇的方法，唐朝就開始了，如今當然有進一步的科學方法了。這就是為什麼人家韓國肯花那麼多錢放在研究上面的原因。事實上，上世紀的八十年代中，內地香菇的產量就突破萬噸，佔世界產量的四成了。
那個創了藍瘦香菇流行語的廣西人，不知有沒有吃過廣西的名菜「香菇釀」？那是用芋頭、冬筍等食材，釀進冬菇裡蒸熟的美食。吃了之後，相信就不會再藍瘦香菇了。用鮮蝦、豬肉、火腿等釀進冬菇裡的菜餚，福建人給這食物一個非常好聽的名字，叫「靈芝戀玉蟬」。