在今時今日很多中年廣州人的記憶裡，1984那些年，面試加入白天鵝賓館、中國大酒店、花園酒店當服務員的盛況依然難以忘懷。當時三大酒店的用人標準，眾人都能異口同聲反映為，「好像選美似的，身高要1米60以上，外表靚麗大方、口齒伶俐」。
徹夜排隊領表 人龍不亞春運
在中國大酒店工作近20年的公關經理Ivy聽酒店前輩說起，那個時候排隊領表的人不亞於春運時期的廣州火車站，很多人徹夜排隊可能連表格都領不到。
毫無疑問，若能被選中加入三大酒店就「很威水」，酒店服務員在當年是高尚職業。在花園酒店工作超過30年的方瑞界表示， 「穿皮鞋、套裝上班，特別有自豪感。新入職工資差不多有90多元，在當時來說是比較高的水平。」
入職之前，經過10個月的培訓，她成為凌璇閣的一名服務員。在後來的30年，她一步步從餐廳服務員、主管、飲食副總監走過來，也見證了酒店業管理的轉變。方瑞界記得，「端盤子」都要專門訓練，面對顧客，服務員都必須站立服務，員工一律不准走大堂、用客梯。