■鄧聯興。香港文匯報記者莊禮傑 攝元朗區內的鄉郊用地有不少村落，當中不少屬圍村，其獨特文化如盆菜相當聞名，相傳盆菜起源自宋代。當時，香港新界居民將最好的食材放於盆中，殷勤招待南下經港的宋帝昺君臣，後來演變為在歲時祭祀、大節日乃至婚嫁慶典禮儀時招待客人的菜餚。屏山是新界五大氏族鄧氏家族的其中一個聚居處，第二十六代傳人鄧聯興上世紀90年代初從老父接手經營菜館，他接受香港文匯報訪問時指出，吃盆菜的氣氛濃厚連村外的賓客也感受到，足以令屏山人感到自豪。
在屏山經營菜館的鄧聯興，接手時只屬兼職，後來以自己物業作家庭式經營。近10年來，他累積了較多經驗，至約2010年才轉為全職。
鄧氏的屏山盆菜沿用傳統盆菜的木盆，吃時別具傳統的風味。盆菜的用料則有11款，包括手打梅花鮫魚丸、炸鮮門鱔、屏山神仙雞、雞汁燴花菇、油泡海蝦、炆本地鮮豬肉、自發土魷、五香豬皮、南乳枝竹及蘿蔔，其中以手打梅花鮫魚丸與炸鮮門鱔魚為招牌菜。
屏山圍村靠新鮮價廉創口碑
背負着屏山圍村的名聲，鄧聯興指，做盆菜也要有堅持，如要使用新鮮用料，並在購買材料後自己煮熟即日製作。
他坦言，顧客年年也光顧，故不欲在過節時加價太多，寧願不賺那麼多，希望以口碑取勝，「屏山也有圍村特式，易於宣傳。」
鄧聯興指出，當年因不欲盆菜文化失傳故接手傳承，盆菜的精神是圍村內的兄弟像大家庭般圍在一起，其他場合宴會氣氛遠遠不及。
他認為，盆菜搭配祠堂是最佳組合，不少村民都不會在酒店設宴，而是邀請圍村外的朋友回祠堂，「氣氛濃厚得連村外的賓客都感受到，這是令屏山自豪的事物！」
他指，香港回歸對推廣盆菜有積極影響，「盆菜文化在廿多年前興起，因為當年有不同慶典活動如元朗萬人宴等，及後每年的國慶活動更加盛大，更多宴會讓更多人接觸盆菜，對傳承文化肯定有幫助。」雖然近年吃盆菜的人有所回落，但回歸前他僅限於供應圍村內需要，一年不足1,000盆，數年前高峰期每年約3,000盆。
在傳承文化的同時，鄧聯興笑指，回歸後生意更節節上升，令生活更加富裕，得到回報。回歸是個契機，他坦言若當年沒有幫助父親及累積經驗，也不能把握機會。
他希望年輕人要多腳踏實地，不要認為社會欠了自己，「肯做就得，要做好準備迎接機會。」 ■香港文匯報記者 莊禮傑