■上海糟毛豆 網上圖片何冀平
香港人到了上海菜館最常要的兩樣菜，一是醉雞，一是粗炒。其實這兩樣都不是太正宗的上海菜，醉雞應該是糟雞，粗炒即粗炒麵，上海人也不是常吃的。
糟，是江南一絕。以前做糟很複雜，把泥一樣的香糟放進大口缸，鋪上乾凈的紗布，把白切雞切塊，用細鹽抹勻，一層糟，一層雞，放好壓實密封，過幾天就有糟雞吃了。最喜歡吃糟溜魚片，在香港好的上海菜館也難吃到正宗，不是糟不够味，就是太鹹或者太淡，還不如京城滿大街都有的「老北京炸醬麵」做得正宗，這裡這道菜少則百多塊，那邊才二三十塊錢，上海就更便宜了。倒不是大師傅手藝不行，主要是「糟」不够味道。
吊糟滷是把糟滷和香料吊起來，讓湯汁慢慢滴下，原汁糟滷出來了，再用冷開水調和，就像醬油一樣，李錦記和金蘭一點都不同，糟，也是每家自製的都不同。德興館子是蘇錫口味，江浙口味的偏甜，以邵萬生為代表。提起邵萬生，一次在十月份去上海，沒時間逛街，一點上海的風味也沒買到，兩手空空心裡特別不是滋味。
到了飛機場，發現竟然有醉蟹賣，白肥的肚，金爪金毛，馬上買了一大瓶，買完有點後悔，也不知是不是老牌字號，醉蟹很考究功夫。上了飛機才見到商標「邵萬生」，趕緊查百度，果然是上海最有名的老字號，開在南京東路，口碑和口感都是一流，最拿手的是瓶裝糟貨，雖然手上的醉蟹裝在塑料瓶，也聊勝於無。說明上說，保證陳年黃酒醃製，原汁原味，一開瓶蓋已經清香撲鼻。於是心滿意足回到香港，一大瓶醉蟹，共十隻，吃了幾個月，蟹肥有膏也够大，就是太鹹，鹹得少了糟的鮮味。
德興樓、光明邨大酒家都是上海有名的本邦菜，一開就開了二百多年，最出名是糟，糟溜魚片，黃魚入口即化，魚片跟了木耳和玉蘭片，湯汁不濃不淡。糟雞、糟缽頭、糟毛豆、糟肚、糟素雞，上海人什麼都可以拿來糟，最絕的是糟毛豆，碧綠飽滿，甜中帶鹹鮮，可是從來沒吃過糟得恰到好處的糟毛豆。都說，吃糟，得去什麼「邵姐姐」、「陸家姑姑」的私房菜，那才叫糟得好！