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食肆「重口味」 高鹽又高脂

2017-11-16
■消委會發現,鹹蛋蒸肉餅的鈉含量和總脂肪含量均屬最高。 香港文匯報記者莫雪芝  攝■消委會發現,鹹蛋蒸肉餅的鈉含量和總脂肪含量均屬最高。 香港文匯報記者莫雪芝 攝

鹹蛋蒸肉餅鹽超標 咕嚕肉高糖 一餐已近每日建議上限

香港文匯報訊(記者 文森)港人工作繁忙,不少打工仔一日三餐都要外出用膳,殊不知食肆供應的港式小菜隨時是「三高」陷阱,長期進食會對健康構成影響。消委會與食安中心合作測試市面10款小菜,發現鹹蛋蒸肉餅的鈉含量和總脂肪含量均屬最高,粟米魚塊及欖菜肉鬆四季豆等多款港人常吃小菜,亦都屬高鹽或高脂的行列,而同一款小菜的最高及最低鈉含量更可相差約兩倍。

是次測試涵蓋的10款共100個小菜樣本,分別來自中式酒樓、茶餐廳及快餐店。結果顯示,10款小菜當中,鹹蛋蒸肉餅的平均鈉含量最高,平均每100克含530毫克。而100個樣本中鈉含量最高的首3位均是鹹蛋蒸肉餅,最高樣本來自灣仔「富臨酒家」,每100克含730毫克鈉,第二位及第三位同樣含650毫克鈉,分別來自北角「鳳城酒家」和旺角「珠江酒家」,3個樣本均超出食安中心指引,即每100克含超過600毫克鈉,可被界定為「高鈉」食物。

粟米魚塊四季豆同高危

鈉含量僅次於鹹蛋蒸肉餅的菜式,分別是粟米魚塊和欖菜肉鬆四季豆,平均每100克含450毫克,蝦仁炒蛋緊隨其後,平均每100克含440毫克鈉。菠蘿咕嚕肉在10款小菜當中鈉含量最低,平均每100克含240毫克鈉,但糖含量則相對較高,平均每100克含10克糖,以最高糖含量樣本計算,吃1人份餐已接近每天最高建議攝入量。

不過,消委會指出,測試發現同一款小菜10個樣本的含鈉量差距很大,含鈉量最低的每100克只有240毫克鈉,與含量最高的樣本相差兩倍,顯示烹調得宜可有效控制小菜的鈉含量。

消委會又指,部分鹹蛋蒸肉餅在上菜時會再加上豉油,建議食肆可將豉油另上,讓消費者自行決定添加分量。

若計算脂肪含量,首3位是鹹蛋蒸肉餅,蝦仁炒蛋及菠蘿咕嚕肉,每100克的總脂肪含量分別為20克、18克及15克。

根據食安中心指引,每100克的總脂肪含量高於20克可界定為「高脂肪」食物,今次測試總共有7個樣本超過水平。

「名苑」、「三洋餐廳」、「廣東燒味餐廳」及「珠江酒家」的鹹蛋蒸肉餅達到高脂肪水平,每100克含介乎22克至30克脂肪,即約4至6茶匙油。

消委:晚餐超全日攝入上限

消委會根據測試結果模擬兩人共享兩組小菜配搭,以粟米魚塊、蝦仁炒蛋配以走鹽油白灼菜心、中式湯及白飯為例,每人鈉攝取量逾2,700毫克,超出世衛建議每日攝取量37%,至於更清淡的西芹炒雞柳、北菇西蘭花配中式湯及白飯,每人鈉攝取量亦接近全日2,000毫克的攝取上限,如果一日三餐都在茶餐廳用膳,幾乎全部營養素攝入量都會超出世衛建議。

消委會指,即使選擇較少肉的菜式,儘管總脂肪,飽和脂肪及能量攝入量會降低,但鈉攝入量則仍屬高水平,一頓晚餐每人便會攝入全日鈉攝入量上限。

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