番茄，又名西紅柿，主要營養成分有果膠膳食纖維、鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等，其中維生素C含量比西瓜高10倍。番茄含豐富的番茄紅素（Lycopene），多項研究發現，抗氧化劑番茄紅素具有多種健康功效，常吃含有番茄紅素的食物可減少患糖尿病等的風險，還能預防心血管疾病，延緩肌膚老化，並有增強人體免疫力的功效。所以，想健康和美麗就從吃番茄開始吧！ 文、圖︰小松本太太
燒熟的西紅柿中番茄紅素水平比生西紅柿更高，番茄紅素本身具有很強大的抗氧化能力，是類胡蘿蔔素中最強的，而且它不像其他營養素容易在烹調中流失，反而經過加熱之後，更容易被人體吸收，番茄紅素可以抗氧化、抗衰老、降低眼睛黃斑的退化以及防色斑，它還可以對抗、消除人體裡面的自由基。
番茄中還含有一種抗衰老的物質--谷胱甘肽（Glutathione，GSH），臨床測定，谷胱甘肽是重要的抗氧化劑，同時還可以延緩肌膚細胞的老化。番茄還含有各種維生素，能有效防止臉部肌膚老化，看起來更年輕。加上，番茄內所含的果膠膳食纖維，可以使人體內的腸道順暢，加速胃腸蠕動，促進新陳代謝。