■ 恭城油茶非遺傳承人鍾明達，正在演示打油茶的全部過程。 香港文匯報記者朱曉峰 攝千年傳承「爽神湯」 強身養生功效佳
61歲的廣西恭城油茶代表性傳承人、恭城油茶協會副會長鍾明達一邊哼唱着「油茶情歌」，一邊打着油茶：油茶鍋燒熱後，先抓一把米放鍋中，炒成焦米，再加入自己調配的油脂（80%的植物油，20%的豬油和雞油），隨後放入冷水浸泡過的茶葉，再加入黃薑、大蒜等，用特製油茶槌不斷捶、碾，動作並不複雜，卻很要功夫，需要火候和力度的精確配合，待捶出的漿汁略見黏鍋，便加入開水繼續邊煮邊碾，煮沸的時候，一股特殊的香味瀰漫開來，稍稍一聞，胃口大開。最後用油茶隔把油茶分別濾入碗中，加入葱花、米花、花生米和麻蛋果等，再視個人口味加鹽或糖，就成了一碗香濃的恭城油茶。 ■ 香港文匯報記者 朱曉峰 廣西恭城報道
飲完一鍋油茶，再向鍋內加入清水熬煮，如此重複四輪口味漸淡，印證了當地「一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四杯好油茶」之說。
生津又提神 乾隆帝親賜名
鍾明達說，恭城油茶是恭城瑤胞的一種傳統食品，距今已有1,000多年的歷史。他介紹，茶葉和薑，是油茶製作的核心：須用本地產高山野生茶（穀雨前後最佳），打出來的油茶呈金黃色，頭碗苦，但回甘非常好；黃薑，須是本地山中所產，具特殊香味；再加上恭城這個長壽之鄉的清甜山泉水，才能打出令人難忘的恭城油茶。
30萬恭城人，除了嬰兒，每個人的日常生活都離不開油茶。為什麼油茶與瑤民的生活形影相隨呢？鍾明達說，恭城瑤民住在亞熱帶的山林中，潮濕悶熱，又多瘴癘之氣，為對抗惡劣的自然環境，瑤民就地取材，打出了這種既能清熱解毒、驅寒避瘴，又能提神醒腦、強身健體的恭城油茶。
打造文化園 礦老闆護「非遺」
據說當年乾隆下江南，山珍海味吃得皇帝見食生厭，眾御廚束手無策，一恭城籍御廚忽想起家鄉油茶之功效，做出了一碗恭城油茶，乾隆喝後頓時口舌生津，胃口大開。歡喜之下，御賜恭城油茶為「爽神湯」。由於色似咖啡，人們每日必喝的恭城油茶又被稱為「瑤族咖啡」、「東方咖啡」。
鍾明達向香港文匯報記者展示了恭城油茶「三件套」：生鐵鑄成的油茶鍋，形狀渾圓，一嘴一把，像一個翻仰的烏龜殼。鍋未盈尺，分量卻重，需強大腕力方能操作，故恭城人家大多是男人打油茶打得多打得好；捶打油茶的是一把形狀奇特的木槌，要自然彎曲成九十度；一個潷水的隔子，用來把油茶瀝出來。三樣俱備，打油茶的家什就算齊了。
鍾明達說，瑤族沒有文字，恭城油茶的歷史與恭城瑤族歷史緊密聯繫在一起，是恭城瑤族的文化、人文和風俗的重要內容，油茶文化也是瑤漢民族文化相互交融的紐帶，更是養生保健的生活方式，作為「非遺」傳承人，要挖掘整理保護油茶文化，將這個原生態的、原汁原味的、環保的瑤族茶文化傳承下去。
目前，鍾明達已免費教授了數百學生，還有慕名而來的非洲、歐洲留學生，一名姓房的香港女孩也專門住在這裡學了三個月。為傳承好恭城油茶，鍾明達這個恭城最早的礦老闆之一，傾其所有去打造了恭城油茶文化園，並積極籌劃建設恭城油茶博物館，以及推動建設恭城油茶健康產業園區。為更好推廣恭城油茶，新研發的濃縮油茶也獲得重大突破即將問世。