■梁志強(右圖)不僅找回了失去五十年味道的「原湯粉」，更在近年恢復了已斷層70餘年的齋粉的傳統製作技藝(上圖)。傳承人梁志強：找回失去五十年的味道
在桂林米粉文化體驗中心，兩位米粉師傅有條不紊地磨米漿、吊漿、揉粉、搗粉團、搾粉、煮粉、冷卻、團粉......記者連吃了滷菜粉、原湯粉、涼拌粉三碗純手工、純大米製作的米粉，年過七旬的桂林米粉「非遺」傳承人梁志強才開始向記者講述他和桂林米粉的故事。
圓夢「失去的味道」
2015年全國兩會期間，3月8日，習近平總書記來到廣西代表團參加審議，在發言中回憶起幾十年前首次到廣西、到桂林時感慨地說道：「還是忘不了當年那碗桂林米粉的味道」。
忘不了那碗桂林米粉味道的還有許多人。2007年一位肖老先生投書《桂林晚報》，希望能吃到一碗正宗傳統口味的原湯粉，而這一品種當時已經斷層約50年了。
時在桂林旅遊學校教授烹調的梁志強，幸好還在心中留存着完整的製作技藝，在為老先生圓夢的同時，他也走上了挖掘、傳承桂林米粉「非遺」文化之路。尤其是，梁志強老先生近年還恢復了斷層70餘年的「齋粉」的製作技藝，每逢重要宗教活動他也常在現場親自一展身手。
美國有線電視新聞網(CNN)曾評選出14道最令中國人魂牽夢繞的「思鄉菜」，桂林米粉名列第四。
「老四樣」重現江湖
梁志強說，他1973年進入桂林飲食服務公司合作總店的杏春園米粉店，從業45年一直在做米粉的第一線，得益於先後跟從了當時做米粉最好的幾個師傅，才能在今天重現桂林米粉的「老四樣」：滷菜粉、原湯粉、牛腩粉、馬肉米粉，其中以「清香淡雅」著稱的滷菜粉最為常見，並以之為桂林米粉的行業標準。梁志強點出了「老四樣」的核心特色：滷菜粉靠「滷製」，原湯粉靠「煮」，牛腩粉靠「燉」，馬肉米粉靠「臘製」。
以滷菜粉為例，「七大樣」配菜缺一不可：鍋燒、滷牛肉、滷牛肚、滷黏貼（動物胰臟）、滷拱嘴（豬嘴部分）、滷牛肝、烤灌腸（生製烤熟，技術含量很高），可加黃豆，但沒有花生米，以免掩蓋滷水的清香味。
滷水以牛骨、豆豉，配以草果、桂皮、甘草、八角、香茅、肉蔻、川砂仁、沙薑、香葉花椒、小茴香、羅漢果、陳皮、葱薑等，熬製一周方可，優質的滷水須得掛杯，雖然顏色是深醬色，一旦澆在米粉上一拌，呈現的依然是米粉的原色。
米粉則用二年以上陳米與當年新米按一定比例混合，泡水後再加少許冷飯磨漿，吊乾後自然發酵2天，再經過蒸、揉團、沖打、搾粉、沸水煮、冷水漂、成團等一十八道工序，方能製作出入口爽滑勁道、有一定脆性有瀰漫着大米清香味的桂林米粉。
梁志強說，桂林米粉實際上不外乎二種吃法，一是在滾水裡燙一下，稱為「冒熱米粉」，一種是涼拌米粉，而且不可放酸，因為會破壞米粉的醇香味，只有水平不足的店家滷水不好鮮味不夠時，才「用酸來湊」。■香港文匯報記者 朱曉峰 廣西報道