興 國
看到暌違已久的一本小書，是冰心的《寄小讀者》，想起以前看這本書時，那是中學時代了。冰心是福建長樂人，於是想起長樂海蚌這種美食。
說長樂海蚌可能有些人不知是什麼，只知道是海裡面的一種蚌殼，如果說西施舌或貴妃蚌，知道的人就多了，而且相信很多人都曾經吃過，或炒或灼火鍋。不錯，海蚌的別名是西施舌和貴妃蚌，又名長樂海蚌，因為西施舌以產於福建長樂品質最好，最為馳名。
上世紀末葉，海蚌已經能夠人工養殖了，所以如今吃到的西施舌，不太可能是產於福建長樂了，應該多是人工養殖的產品。
宋朝時代有個人姓胡名仔，他寫了一部名為《苕溪漁隱叢話》的書，裡面說「《詩說雋永》云：『福州嶺口有蛤屬，號西施舌，極甘脆，其出時，天氣正熱，不可致遠。呂居仁有詩云：『海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。無端更號西施舌，重與兒曹起妄情』。」
明代亦有記載說：「海錯出東四郡者，以西施舌為第一，蠣房次之。西施舌本名車蛤......產長樂灣中。」李漁的《閒情偶寄》也說：「海錯之至美者，人所艷羨而不得食者，為閩之西施舌江瑤柱二種。」為何人人艷羨而吃不到？當然是那個時代山長水遠，運送不易了。哪像現代既有飛機運送，又可冰鮮保存？為何海蚌會別名西施舌這個美麗的名字？想來跟西施的傳說故事有關吧。西施在《吳越春秋》的記載裡，是協助越王勾踐滅吳的大美人。傳說成功之後，被勾踐的原配夫人派人在西施身上綁上大石，沉到大海裡面。於是後人便編出西施化身為海蚌的傳聞吧？
不管名字來源為何，爆炒西施舌或上湯海蚌，都是鮮甜之極的佳餚。