■本書詳論「射鵰英雄宴」之失。作者提供潘國森
小查詩人過世之後，我們一批金庸小說迷在社交媒體開設了一個虛擬的「金庸紀念館」。有網友問香港著名食府鏞記酒家以一個鏞字命名，是否也跟查良鏞先生有關？
這個純屬巧合！鏞記酒家以燒鵝遐邇馳名，已故第一代掌舵人甘穗煇先生外號「燒鵝煇」，可知其擅長炮製燒鵝。甘老早年與一位麥鏞先生合作，鏞記本是茶檔，合作後兼賣廣東燒味，實為強強結合，相得益彰。後來麥先生退股轉行，甘老仍用舊店名，而且生意愈做愈大，遂至譽滿香江。鏞記燒鵝甚至可以坐飛機！即是旅客攜外賣食盒，帶飛遠方，以饗至愛親朋。故此鏞實不同彼鏞也。
鏞記酒家與金庸小說的關係，就是一席「射鵰英雄宴」，可惜從飲食文化的角度來看，這可算是「壞招牌」之作！小查詩人成名之後，當然嚐遍舉世不同菜系的美食。皆因金大俠所到之處，只要有中國人旅居，必定有忠實讀者粉絲。任誰知道大俠大駕光臨，必然待以上賓之禮，亦必然爭相奉以當地最佳美食。
這一席「射鵰英雄宴」，靈感來自年方十五桃花島小公主黃蓉的虛構廚藝，雖然小查引經據典，內容其實很不靠譜！小查於上世紀五十年代中創作《射鵰英雄傳》，當時尚未創業，仍在報館上班，雖然小說賣個滿堂紅，經濟上仍未算特別富泰，為丟書袋而虛構新菜，成為敗筆。什麼「好逑湯」（荷葉筍尖櫻桃斑鳩湯）、什麼「玉笛誰家聽落梅」（羊羔坐臀，小豬耳朵，小牛腰子和獐腿肉加兔肉扭在一起的「炙牛肉條」）都是胡說八道。
最荒唐的是「二十四橋明月夜」，書中說把一隻火腿剖開挖二十四個洞，放入球狀豆腐，待火腿蒸熟，「火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食」！此乃遊戲文章，讓這道菜傳世，於小查的身後名大大的不利，蹧蹋中國飲食文化，可記一過！
此事反正「難逃公道」，由潘國森率先開罵，無非是「喜笑之批評」，不傷脾胃。總勝過落在江湖上仇家手中做文章。
須知一物有一物之特性，豆腐食制雖多，通常取其口感嫩滑，或做成乾品以增強「咬口」，或炸得外脆內嫩。最重要是豆腐不能吸鹹味和肉香，黃小妹強調火腿「棄去不食」，暴殄天物之至！如此作為，我南海潘氏家廚決不允可！蒸熟一隻火腿，時間當以小時算，豆腐與之同蒸，必然蒸得「老」，還怎麼可以吃？不嫩不滑不鹹，味同嚼蠟，如何可以傾倒？
拿金庸小說入面的美饌招徠，其實可以弄個「參合宴」，請 姑蘇 慕容家兩位小美人做的江浙菜可也！阿朱的「櫻桃火腿」和「梅花糟鴨」、阿碧的「荷葉冬筍 湯」（好逑湯的原型？）和「翡翠魚圓」，再加「菱白蝦 仁」（新三版改作「白果 蝦 仁」）和「龍井茶葉 雞丁」等等。以上菜色才是「給人吃的」！
今版「射鵰英雄宴」每賣一次，就是累得小查詩人傷害香港粵菜文化一次，以後休得再提！ （寫小說的金庸與我．之十）