朵 拉
這麼美妙的描述不必打開眼睛看，只要在腦海裡想像就出現的愉悅感覺，讓我每一回吃春卷都忘記數數。
看見我的身材就知道我是怕死的人。有人以為我怕肥，這個猜錯了，我不是豬，豬才怕肥。我是怕死，所以每一餐不會忘記斤斤計較飯菜裡的卡路里。這樣愛算計的人通常吃得不多。當我的頭腦告訴我足夠了，即刻我便停下手上的筷子，絕對不會多吃一口無論看起來多麼可口的食物。後來醫生朋友告訴我︰「從胃感覺飽，到大腦覺得飽，中間有20分鐘的時差。」聽到這話以後，我多數時候沒吃飽就停下。記者訪問我國新上任的老首相馬哈蒂爾醫生，92歲的人怎麼樣保持人長壽，頭腦清楚，而且看起來年輕，他回答有幾樣要特別注意，其中一項是「不要吃太飽」。
原來我早就知道不應該吃太飽！稍稍得意了。但是，一旦桌子上出現春卷，如果你是第一次和我一起吃飯，你就誤會，以上一大段說我吃得少是在說謊。
我搬過9次家，不是愛流浪，是無奈。其中有一次最捨不得，那裡的鄰居超會做春卷。最關鍵的當然是他一做好，馬上送到我家來睦鄰，然後用期待的眼神等待我的評語。許多朋友愛豬蹄膀、愛炸雞、愛排骨、愛松鼠魚、愛烤鴨，甚至還有愛驢肉的，這些朋友我仍把他們當朋友，只是肉類不是我的首選，春卷對我，才是天下最美味佳餚。當鄰居聽到我的讚賞以後，每一回他家飯桌有春卷，我們家飯桌他也不會漏掉。
這個讓我一直叫春卷的東西，在超會做春卷的朋友口裡名叫「薄餅」。有一回我一邊吃一邊問他，為什麼你的薄餅這麼好吃？他微微笑，這裡邊的餡料一共有十多種，包括：豆芽、豆乾切小塊、蛋餅切絲、紅蘿蔔切絲、沙葛切絲、豬肉切絲、螃蟹肉、魷魚絲、葱切粒、芹菜切粒，蝦切粒，還有花生要先炒熟，再以攪拌機攪碎等等。我點頭，嘴巴沒閒着，細細品味，一塊餅皮裡包這麼多東西，難怪我一吃便停不下來！想一下，我吃得更慢了。單是洗這麼多種類的菜，然後一樣一樣細細切絲，切好小塊的豆乾要先炸過，雞蛋先煎成蛋餅，再切成絲，還得把所有內餡都先炒熟，才開始分別以餅皮包適量的餡，過後放進鍋裡油炸。吃的人倘若不小小口細細咀嚼慢慢品味，怎麼對得起忙碌了一整天的朋友？
朋友笑容更可掬了：「通常，我花兩天來做，內裡的餡料是前一天做好，收在冰箱，第二天才包薄餅。」哦，我知道了。用心做出來的食物，要用心品味。下次，我會吃得更慢。叫薄餅，因為外層是薄薄的麵粉做的餅皮吧。南洋人的主食是米飯，餐桌少見麵食，可能就是稀罕才對薄餅格外鍾情。
在南洋吃了好多年的春卷，認識中國朋友以後，才知春卷之名源自古代民間風俗。據晉朝人周處《風土記》記載「元旦造五辛盤」，說的是將麵粉製成的薄餅攤盤中，加上五種辛味的蔬菜食用。這個被稱為「春盤」的春天美食，不只在立春日食用，春遊時也帶着當野嶺鼓哄C應該就是方便吧，菜都捲在餅裡頭了。唐朝杜甫的「春日春盤細生菜」，宋朝陸游的「春日春盤節物新」一前一後在詩句裡反映了當時人民的生活習俗。
「春盤」跟隨時代不斷產生變化，到了元代，才有油炸春卷的記錄。元代的記錄「卷煎餅」：「攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、乾柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、薑末、鹽、葱調和作餡，捲入煎餅，油焯過。」這看起來似甜似鹹的油炸煎餅，內餡超過十種，單是想都要叫人垂涎三尺。清代《燕京歲時記．打春》說立春吃春盤又叫咬春。把春天咬在口裡了。所有的春卷說法歸類起來，都寓意吉祥並含有迎春的意思。
一回到泉州，華僑歷史博物館的年輕人凱東帶我到西街，給我買了薄餅，但他不叫這一卷以麵皮包高麗菜絲、荷蘭豆絲、胡蘿蔔絲、豆乾絲、韮菜絲、大葱絲、雞蛋絲、香菇絲、豬肉絲、豆芽、香菜絲、蒜苗絲等聽起來像是蔬菜絲大雜燴的圓筒餅春卷或薄餅，他說這是泉州最出名的「西街潤餅」。泉州的潤餅故事是這樣的：「據說太平天國時，兵荒馬亂，遇到清明節，人們沒有時間好好準備祭品，但祭祖在閩南卻是重要大事，有聰明的人想出一個好辦法，將所有的食物都捲進麵皮裡，用來祭拜祖先。」原來潤餅薄餅都是同門兄弟。
閩南很多地區都有吃薄餅（春卷）的習俗。閩南人告訴我「傳說福建的百姓為了感謝鄭成功，每戶人家都出一道菜來招待他。這叫鄭成功為難了，為了不負百姓的厚愛，他把一張烙餅夾入每家的菜，捲起來吃。」這就是福建春卷的故事。閩南人特別喜歡在臨近清明節時做春卷，因為想把海蠣也包進麵餅裡，海蠣最肥美且無腥味的時期正是清明節前後。愛吃海蠣的人，下次選擇清明時節到閩南。
去年在廈門和曉映提起愛吃薄餅，才知廈門薄餅的原鄉在同安。佇在同安薄餅嫂傳統美食店門口，一副對聯「名餚薄餅城鄉交譽，小吃珍饈豐儉咸宜」說明薄餅在同安美食的地位。福建好多地方的美食，源頭都在同安，傳統美食之中最為稱譽的薄餅，當然要到原鄉品嚐，當我手裡捧着全桌唯一一卷由薄餅嫂吳招治親手捲給我吃的薄餅時，那裡邊的味道還有親切和感動。
一再地到福建各地吃薄餅，一邊收集有關薄餅的傳說。到了充滿文化底蘊的同安，文化館前館長張老師特地過來，給我介紹了「夫人薄餅」的創始人，乃明代同安詩人李春芳的孫女蔡復一夫人也。明朝蔡復一在朝廷當官，才華橫溢，屢遭奸臣陷害。奸臣在皇帝面前推舉蔡復一整理及抄寫朝廷裡歷來的文書，皇帝下令在49天內完成九大箱文書，否則以違抗聖旨論處。為了完成聖命，蔡復一連吃飯也沒時間。幸好他有個聰明的夫人。蔡夫人李氏把麵粉製成餅皮，再把各種蔬菜切細，炒成菜燴，加入香甜的油飯，捲成圓筒，送到蔡復一的嘴巴，讓他就餐。既不影響寫字，又不耽擱吃飯。蔡復一終於在規定日期內完成皇帝的使命。
難怪同安薄餅內餡有油飯！張館長說這是同安薄餅的特色呢！不管叫薄餅或春卷，都是很好吃的傳統小吃。一想到「把春天捲起來」，薄餅的味道似乎更添美味。寫到這裡，好想即刻就把春天捲起來吃呀。