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【翠袖乾坤】魚頭與魚尾

2019-03-21
■瓿Y鯇尾,滋味各有不同。作者提供■瓿Y鯇尾,滋味各有不同。作者提供

連盈慧

聽過這樣的故事:喜歡吃魚的夫婦,妻子本來婚前自幼一向喜歡吃魚尾,婚後因為太愛丈夫了,每次都把大魚分成兩段,小魚兩尾,也分成四段,自己吃兩個魚頭,兩段魚尾給丈夫,愛夫情切,這妻子就這樣吃了幾十年魚頭,怎知道丈夫臨終時,妻子問他想吃什麼,丈夫含淚說出心聲,坦言最大遺憾是幾十年未吃過魚頭。

也許夫妻倆同樣有個美麗的誤會,丈夫深愛妻子,以為妻子愛吃魚頭,自己也就勉為其難吃魚尾,故事未免誇張,丈夫那麼喜歡魚頭,要吃隨時可以吃到,何必啞忍幾十年!

也有另一個來自鄉村魚頭魚尾的故事,與媳婦相依為命同樣喜歡吃小魚的婆婆對人稱讚媳婦孝順,說每次媳婦都把全碟魚的魚頭切出來自己吃,魚肉全留給她老人家,有人問吃的是什麼小魚,她說鱭魚,那人暗裡一笑,叫她媳婦試買一次獅頭魚,吃過獅頭魚後婆婆苦蚆y對人說,這次媳婦給她吃魚頭了。

鱭魚是賤價魚,另名貓魚(可能因鄉下人以此魚餵貓而得名),又另名犬魚,就不知何以名犬了,只知此魚魚頭味道比魚身更甘美,獅頭魚則相反,魚頭滿是骨碴,魚身豐滿而肉滑,媳婦怎不「孝感動天」!就是那麼奇怪,同一條魚,不同魚種,魚頭魚尾味道都有差異,就以廣東人慣稱大魚的瑋翩A與青魚、草魚、鰱魚乃四大著名魚頭之一,可是在香港,青魚鰱魚不常見,只有泛稱鯇魚的草魚才在魚市場容易買得到,不過瑋蝗Y中的魚雲軟滑鮮美特別好口感,價錢便超越魚身五六倍,比瑋蓿Q價的鯇魚,魚頭則少人問詢,可能鯇魚勤於擺動,魚尾肉質結實富彈性,味道比較鮮美(瑋蔔蝗Y厚肉夠重量,拖弱魚尾發育,質便不如鯇魚),所以廣東人砂鍋魚頭必選用瑋蝗Y,鯇魚尾多用來滾豆腐芥菜湯。

魚類中大概只有石斑從頭到尾肉質一樣鮮美,經常公頭婆尾配搭成菜。

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