■炎鳥羽居酒屋 行政主廚Carain Chin在香港，日本美食種類多，有些位於樓上小店的居酒屋亦愈來愈多，更打破一般日本居酒屋只有燒物及酒類選擇，加添了刺身、串燒，甚至打邊爐元素，於居酒屋中，食客品嚐各式各樣的日式料理，盡享多重滋味。■文︰吳綺雯 攝︰焯羚
特色燒物配清酒
位於尖沙咀厚福街樓上居酒屋的炎鳥羽，由行政主廚Carain Chin創立，以前做過不少日本餐廳，燒物是他的強項，所以自己創業就以擅長的東西出發，他亦累積了一班熟客，決定自己開樓上舖居酒屋。而且，他亦是一名清酒品酒師，不時會調製不同口味的清酒，還首創可以杯裝形式點選清酒，讓食客可以品嚐不同種類的清酒，如文佳人Liseur純米吟釀、京姬匠純米大吟釀等。
餐廳位於大廈的17樓，桌子不多，主要靠熟客及網上社交平台宣傳，定位在喜歡喝酒的人，甚至是女性為主，午市套餐HK$68至HK$168。
在日本，居酒屋多以燒物為主，皆因燒物可配酒，不過Carain則與友人共同合作，各有所長，新增其他元素，如刺身及串燒，當中最特別的是多達20款的串燒，如鹽燒雞翼、鵪鶉蛋、雞軟骨、豬頸肉、牛舌薄切、牛肋骨、荔枝豚肉卷、日本茄子、多春魚等，於星期日至四的晚上6時至8時及星期五及六的晚上9時至11時，串燒更買一送一優惠。
在居酒屋內，當然有不少燒物及刺身選擇，如燒三文魚腩邊、燒日本大和豚、燒油甘魚頭及鮫、生鮪赤身、日本雞尾串、熒光魷魚、水母刺身、針魚刺身、池魚刺身、日本A4和牛、日本真蠔等，多款美食創新，當中的味噌雞肉釀番茄很特別，是他們自創的，番茄經過脆漿微炸，番茄內配了雞肉，外脆內裡多汁。總之，居酒屋選擇多，務求讓食客在私隱度高的環境下，品嚐得到比一般居酒屋更多的日本美食。
無限時選旨味鍋
香港人一年四季都愛打邊爐，而Shabu-Shabu也是其中一大至愛。現代居酒屋浪人日本料理（中環店）為慶祝開業4周年，嚴選時令高質食材及海鮮，呈獻4周年選旨味鍋，於晚市以優惠價HK$568/位（兩位起）為食客帶來無限時且可無限追加北海道松葉蟹、波士頓龍蝦、澳洲走地豬腩片、鹿兒島和牛等的Shabu-Shabu套餐，暢享日式傳統滋味。