現在，休漁期期間，大家都為吃什麽魚而費心，香港的超市長年都可以買到醋鯖魚柳，鯖魚是一款常吃的海魚，古人更運用了智慧使用醋、鹽巴醃漬肥美的鯖魚，延長保鮮，達到防腐的效果，也讓魚肉吃起來鮮甜可口。因此，直到保鮮技術發達的現代，醃鯖魚仍是相當受歡迎的食材，在許多超市都有販售，加上鯖魚中含有的脂肪酸在魚類中含量較高，在魚類中算是頂級的，今天就以醋鯖魚柳，為大家炮製三款養生菜。
■文、圖︰小松本太太
鯖魚含豐富的營養硒 ，硒是一種礦物質 ，是鯖魚中大量含有的營養素之一。硒是一種與蛋白質結合的營養素，具有易被人體吸收的特性。其特徵在於它具有較高的抗氧化作用 ，並且具有抗衰老的效果。
加上，鯖魚富含脂肪酸，含有大量的DHA，DHA是一種不飽和脂肪酸。在減少壞膽固醇的同時，它具有增加好膽固醇及有抑制挫折和焦慮的作用，甚至在壓力的放鬆和抑鬱的預防等的精神保健中也有效果。DHA是現代人非常重要的營養素，可起到對壓力的緩解、痴呆的預防等。
鯖魚亦含有豐富的EPA，它是一種不飽和脂肪酸，與DHA一樣，EPA是一種有助於預防生活方式疾病的營養品。EPA具有降低中性脂肪和擴張血管的作用，有降低動脈硬化、高血壓 、中風等風險。
鯖魚還含有維生素D，它是一種脂溶性維生素，維生素D具有改善鈣和磷吸收，促進骨形成和強化骨骼的作用。它還具有保持血鈣濃度恒定，平滑神經傳遞和肌肉收縮的作用 。順便說一句， 維生素D是一種即使在陽光下也能產生略微神秘的營養，因為在人體皮膚上有一種叫做維生素D前體的物質的。
隨着新鮮度下降，未經處理的原條鯖魚有可能有寄生蟲，所以選用已經去掉內臟及醋醃的相對安全衛生，而且醋醃魚肉所產生的酵素是有養生功效的。經醋醃漬過的鯖魚微酸的味道，魚骨大致去掉，烹調時非常方便，可說是忙碌主婦的好朋友。