■一名行人走在醋湖上方的橋上。網上圖片炎炎夏日，走進山西晉中的世界上最大醋湖--老西醋博園醋湖，山西老陳醋的濃郁酸味佔據了人全部的嗅覺。「一般的醋池只能容納一、兩千斤醋，而我們的醋湖可以容納15,000噸的醋，也就是3千萬斤。」國家級非遺項目老陳醋釀製技藝傳承人郭俊陸表示，堪稱「天下第一醋湖」的老西醋博園醋湖計劃申請健力士世界紀錄。 ■中新社
山西老陳醋屬於中國四大名醋之一，距今已有3,000餘年的歷史，享有「天下第一醋」美譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
晉人年食10斤醋
調查數據顯示，山西全省年人均食醋10斤以上，為全國之最。而作為省會的太原，每人每年要吃18斤醋，是其他城市的3倍。太原也因此被譽為「中國最能吃醋的城市」。
天然晾曬可殺菌
正宗的老陳醋須按照傳統工藝的「蒸、酵、熏、淋、陳」5個步驟82道工序製作。在「夏伏曬，冬撈冰」的天然陳放過程，晾曬是其中的最後一個步驟--陳釀。
「醋湖的設置就屬於曬的工序，也就是我們常說的陳釀。晾曬時的溫度高達50℃左右，起到高溫殺菌的作用。醋湖裡的醋需要釀製1至3年時間。」郭俊陸介紹，老西醋博園的醋湖長300米，最寬處24米，分為7個醋池。通過醋湖晾曬，醋中水分被蒸發，真正的老陳醋沒有保質期。
老師傅把關工序
來自河北的遊客樊花娥說：「知道山西人愛吃醋，今天來到醋湖感受到醋味濃郁而香醇。山西老陳醋果然名不虛傳。」
山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。老西醋博園釀造風味老醋的同時，展示和弘揚山西老陳醋的釀製技藝和文化。郭俊陸表示，山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素等。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
作為老西醋博園的負責人，郭俊陸帶領團隊堅守純糧釀製獨特工藝，關鍵工序堅持用經驗豐富的老師傅人工控制，如人工製麴、固態發酵等核心環節。在非關鍵環節改進工藝、引進現代設備，降低成本。
另外，郭俊陸介紹，團隊釀製的老陳醋系列、陳醋系列、保健醋系列、風味醋系列等醋產品，出口美國、德國、加拿大、澳洲、日本和東南亞等國家和地區，深受國外客商青睞。