■麻辣無骨雞雙式拌麵 配擔擔湯今個夏季，上海姥姥帶你參加滬川渝三地「嚐辣團」。上海姥姥本來就是上海菜掛帥，但為了迎合市場愈來愈多人嗜辣的需求，他們也要「加辣」準備開胃三步曲，搜羅上海、重慶及四川三地的精華辣味菜式，從「滬」甜辣，走到「渝」香辣，最後進入麻辣重鎮「川」，一次過遊走所有火辣國度，層層品味暢快辣感。
四川菜以麻辣聞名，「麻辣無骨雞雙式拌麵配擔擔湯」一麵二食，讓各位嗜辣老饕一次過品嚐三重麻辣滋味，拌入四川麻辣風味辣汁、花椒及新鮮指天椒的香濃嗆味衝上鼻腔，混合上海特色沾麵食法，麵條外層掛上特濃香滑的擔擔湯，後勁十足，這道菜絕對是全場亮點。
而提到重慶，飯桌上必備「辣子雞」此經典名菜，當中又以歌樂山的辣子雞最為出名。傳承自重慶傳統製法，雞肉炸至外脆內嫩，再採用辣椒乾、新鮮天椒、小茴香、花椒等惹味香辣配料下鍋快炒。香、辣、脆形成一段多維感受的「交響曲」，齒頰留香。
上海的辣菜則有一種令人「愛不釋口」的甜辣感覺，如「家鄉八寶辣醬」嚴格精選八寶，包括雞肉、雞腎、五花腩、豆腐乾、冬菇、毛豆、蝦仁、竹筍，加入帶甜的青紅椒，辣度適中，甜辣比例平衡，輕易便能嚐到它的鮮甜味。但百花更好，也需綠葉扶持，最後配上一碗白飯，所謂「寶物尋歸底」，一於把所有精華撈入飯中，吃個酣暢淋漓。■採訪︰實習記者 徐朗軒