■超市售賣的牛肉，不同部位價錢可以相差很遠，牛柳是其中最貴之一。 陸秀霞 攝牛排中的三位明星，牛柳（Filet mignon，也稱菲力）、西冷（Striploin）及眼肉（Ribeye），如何來品鑒？牛柳是最神奇的一片肉，鮮嫩稀有，一頭牛只有兩條牛柳，入口酥軟咀嚼無阻力，基本上不含油脂，肉筋及肥肉非常少；西冷堪稱最鮮美的部位，上腰部的脊肉構成，大理石紋明顯，又稱「雪花肉」，由於運動量大而富含強健纖維組織，肉質細嫩多汁；而眼肉則是口感最豐富的一塊肉，「眼」是指肥瘦均勻組成複雜的紋理，可在同一塊肉上品嚐出不同的口感。