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【話你知】哪個部位的牛肉最好吃?

2019-10-04
■超市售賣的牛肉,不同部位價錢可以相差很遠,牛柳是其中最貴之一。 陸秀霞  攝■超市售賣的牛肉,不同部位價錢可以相差很遠,牛柳是其中最貴之一。 陸秀霞 攝

牛排中的三位明星,牛柳(Filet mignon,也稱菲力)、西冷(Striploin)及眼肉(Ribeye),如何來品鑒?牛柳是最神奇的一片肉,鮮嫩稀有,一頭牛只有兩條牛柳,入口酥軟咀嚼無阻力,基本上不含油脂,肉筋及肥肉非常少;西冷堪稱最鮮美的部位,上腰部的脊肉構成,大理石紋明顯,又稱「雪花肉」,由於運動量大而富含強健纖維組織,肉質細嫩多汁;而眼肉則是口感最豐富的一塊肉,「眼」是指肥瘦均勻組成複雜的紋理,可在同一塊肉上品嚐出不同的口感。

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