窨得茉莉無上味
茶香，一種是來自於茶葉本身的清香，一種來自於外加之物的香。茉莉花茶，就是兩者相得益彰的結合。茉莉花茶，又叫茉莉香片，是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨製，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，「窨得茉莉無上味，列作人間第一香」。
花茶屬於再加工類茶，而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品，是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的諸如玫瑰、薔薇、蘭蕙等中的眾芳之冠。
我國花茶的生產，始於南宋，已有一千餘年的歷史。最早的加工中心是在福州，從十二世紀起花茶的窨製已擴展到蘇州、杭州一帶。明代顧元慶在《茶譜》一書中較詳細記載了窨製花茶的香花品種和製茶方法：「茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。」但大規模窨製花茶則始於清代咸豐年間（1851-1861年），到1890年花茶生產已較普遍。
茉莉花茶因產地不同，其製作工藝與品質也不盡相同，各具特色，其中最為著名的產地有福建福州、福鼎，浙江金華，江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。同時，根據不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯，一般以綠茶為多，少數也有紅茶和烏龍茶。茉莉花茶從茶坯製作、鮮花養護到窨製拼合需要經歷將近半年的時間，與一般茶類相比，製作週期較長。
百年匠心吳裕泰
說起茉莉花茶，就不得不說起老北京人們對其的刻骨偏愛；而說起這種偏愛，就不得不說起散溢着清絕茉莉芬芳的百年老字號--吳裕泰。
老舍先生的話劇《茶館》講述了裕泰茶館的故事。有人說裕泰茶館的原型參考了著名茶莊吳裕泰，這也許是傳說，但吳裕泰這個名字伴隨着每一個老北京人的記憶，成為生活的一部分。
在百年老字號吳裕泰，一位前來買茶的老人說，花茶是家中與油鹽醬醋同樣重要的必備，小時候家中每每客到，長輩們端出待客茶盤必是青花小蓋碗配上清澈透亮的茉莉花茶湯，掀開杯蓋後滿屋都是溫暖的茶香。說到為什麼會專門選擇吳裕泰茉莉花茶的緣由，老人笑笑說：「我們家每到過年的時候，吳裕泰的茉莉花茶一定是年貨單中必買的年貨之一，沒有什麼原因，就是一種習慣。」
吳裕泰始創於1887年（清光緒十三年），至今已有132年的歷史，是北京最悠久的茉莉花茶品牌。當年，創始人徽州歙縣的吳老先生隨從一位舉人進京會試，出門時帶了些茶葉，到了北京，舉人忙着應試，吳先生逐漸和住地周圍的北京人熟悉了起來。為感謝鄰居對他們的照顧，他把從家裡帶來的茶葉送給了鄰居。鄰居喝過這些茶後讚不絕口，極力勸說吳先生擺個地攤賣茶葉。幾天後他在北新橋大街路東的一個大門洞裡擺起了茶攤，沒幾天茶葉便銷售一空。由此吳老先生正式開始了在北京的茶葉生意。經過多年的苦心經營，吳裕泰由茶棧、變成茶莊，再變成吳裕泰茶業股份有限公司。吳裕泰品牌成了商務部首批認定的「中華老字號」，其茉莉花茶多次獲得國內外獎項，茉莉花茶製作技藝也被列入國家級非物質文化遺產名錄。
吳裕泰的茉莉花茶，花香襲人，獨具特色。所謂「香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮」，說的便是吳裕泰的茉莉花茶。而好茶的「秘密」，源自於裕泰人對品質的不斷追求。
吳裕泰的茶坯以烘青綠茶為主，也有部分花茶以紅茶和烏龍茶為茶坯。茉莉花的花期從每年的六月開始。一般在下午採摘含苞待放的花苞，「上午不採，陰天不採，雨後三天不採」是採摘時間要求，這些時候的花會影響花茶的品質。新鮮的茉莉花苞要攤晾在乾淨、陰涼、通風的地方，通過養護、篩花等工藝流程促進花朵開放、猛烈吐香。窨製拼合是茉莉花茶製作的重點，將茶和鮮花均勻拼合，使茶葉直接吸收鮮花的香氣。配花量、花開放度、溫度、水分、時間、堆放厚度等每一步都關係到最終花茶的特色。
吳裕泰秉承「采之唯恐不盡，製之唯恐不精」的百年古訓，在花茶加工上始終堅持「自采、自窨、自拼」的獨門窨製技藝。包括茶坯製作、花源選擇、鮮花養護、窨製拼合、通花散熱、起花、烘焙、勻堆裝箱、裕泰密配九道工序，每道工序都有十分精細的要求，使吳裕泰花茶集色、香、味、形、態於一身，達上上品之境界。2011年，吳裕泰茉莉花茶製作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄，對中華傳統茶文化的延續與創新產生了極大的影響，是中國茶文化的光榮與驕傲。
正是對茶葉品質的極致追求，吳裕泰的茶葉獲得老百姓及茶行業內評審專家的廣泛認可。2019年8月31日落幕的「第十一屆全國茉莉花茶質量推選活動」中，吳裕泰送選的茉莉花茶王以優質的品質，在全國51家報名企業所選送的120餘個茉莉花茶樣品中脫穎而出，榮獲特別金獎。所送選的貢毫茉莉花茶，獲得了金獎；寓意着「更好」的貢毫，是吳裕泰茉莉花茶製作技藝的代表作品，是百年技藝，匠心傳承的典範。原料精選於明前一芽一葉初展的茶坯，每100斤鮮嫩茶坯，充分吸收600-700斤茉莉鮮花的香氣，層層疊疊的茉莉花與鮮嫩茶坯交融，讓原本稍縱即逝的花香，和茶葉一同纏綿成恆久，也讓茶坯的香氣，更加清雅。通過散熱、起花、烘焙等工藝後，再進行下一次的窨製，如此反覆，歷經九窨而成的貢毫，成茶芽頭肥壯，勻整潔淨，沖泡後香氣濃郁，鮮靈持久，湯色清澈明亮。一口喝下，滋味醇厚回甘。自上市以來，貢毫所獲得的一項項殊榮，也證實了它是當之無愧的好茶。
如果說傳承技藝，是時代賦予吳裕泰的特殊使命，那麼恢復古法技藝，就是這其中，吳裕泰對自己的最苛刻的挑戰。其實早在明代之時，蘇州便出現以茉莉花窨茶的手工藝作坊。該工藝複雜精妙，可自上世紀90年代以來已近失傳，「徽坯蘇窨」的花茶幾乎絕跡。為了恢復這項傳統技藝，吳裕泰利用傳承百年的製茶技藝，復原了「徽坯蘇窨」茉莉花茶。利用該技藝製作的茉莉花茶，「徽金芽茉莉花茶」及「徽茗毫茉莉花茶」 不僅傳承了傳統「徽坯蘇窨」製作技藝，並在此基礎上進行了改良。茶坯選用中國十大名茶之一的黃山毛峰，優質茉莉花選自廣西橫縣。這樣，成茶既有茉莉花香的高揚優雅，又保持了毛峰的原香和滋味，回味甘甜滋潤令人迷戀。
與時俱進迎潮上
吳裕泰既保持了百年老字號品牌對應的品質水準，也在如今的年輕市場中頻頻刷臉，以新晉網紅身份實力「圈粉」90後年輕人。
近年，吳裕泰不斷探索花茶的更多品種，做出適合不同群體需求的新品種花茶，將花茶領域從傳統的茉莉花茶拓展到珠蘭花茶、玳玳紅茶、桂花烏龍等。比如名為「珠蘭花茶」的花茶，是以安徽歙縣的珠蘭鮮花為原料，與安徽綠茶作為茶坯窨製而成。極大程度上保留了綠茶茶坯本身的茶色和香氣，在綠茶本身清幽的口感之上又隱隱透出珠蘭花花香，滋味獨特，齒頰留香。清新滋味，讓人念念不忘。
同時為滿足當代消費者特別是年輕人的個性化、多樣化的需求，吳裕泰嘗試創新，不斷推出「網紅產品」。從方便美味，適合辦公室白領的花草茶系列，再到茶味冰淇淋、榴香烏龍果茶、玫瑰奶茶、抹茶年輪蛋糕、抹茶餅乾、口味豐富的茶爽清口糖等，成功圈粉年輕消費群體。讓悠久的北京茶文化一下變身成了年輕人的時尚食品。
為了實現「百年老店成就千年品牌」的夢想，自去年起，吳裕泰就對門店感官體驗和精神體驗兩個層面全面升級，打造體驗店，提高規範化與專業化水準。除店舖整體裝潢更新外，根據四季變化，店舖內的細節裝飾也會做出改變，與實時的氣候環境相匹配。「在消費者更加注重購物體驗的今天，升級門店服務勢在必行，吳裕泰需要知道消費者想要什麼。」吳裕泰董事長趙書新說。吳裕泰作為老字號企業，提出「堅守品質、創新品種、提升品位」的品牌新理念。不斷開發適合消費者需要的產品、服務、體驗，以顧客的需求為導向，品牌之路會越走越寬、越走越遠、越走越久。只有將品牌、品種、品質三者緊密聯繫，才能成為助力吳裕泰持續發展的「三駕馬車」。
真正成為「老百姓喜歡的、健康生活離不開的百年茶莊」。這是一代又一代吳裕泰人的不斷努力的方向與目標。吳裕泰致力於為消費者提供一流的商品、一流的服務。在保質保量的同時，滿足消費者對美好生活的更多期待，寧肯自己千難萬難，不讓客戶一時為難。
在消費升級的時代浪潮下，平衡傳承與創新，擁抱時代，擁抱變革，不忘初心，開拓創新。是「造就了老字號「茉莉花茶香」的美譽，讓吳裕泰的茉莉花茶在老北京中受到如此厚愛，讓百年老字號茶莊走到今天的。」的答案。