芫荽，又叫香菜，性溫，具有驅寒、發汗等作用，可以解表治感冒，具顯著的發汗清熱透疹功能，它可算是心臟的保健菜，早春季節吃芫荽，可以提升心胸的陽氣，能促進身體代謝和提高機體免疫力，以抵抗病毒細菌，並且能調理冬天風寒感冒後的痰多咳嗽，祛寒通氣及緩解鼻塞症狀。如吃得對的話，能強壯心肺，更可醒脾。今期就以芫荽為主材料，為大家在這個春天，做出三款適合這時節的養生菜。
文、圖︰小松本太太
原產於歐洲地中海地帶的芫荽，後傳入中國，現在我國大部分地區均有栽培，是我們常見的一種蔬菜，它既可以當做蔬菜，也可以當做調料。其擁有特殊香氣能去腥提味，可提高食慾，常被用作菜餚的點綴、提味之品，具有健胃消食、祛寒解毒、軟化血管和強身健體等功效。
而且，芫荽含維生素、礦物質及多種活性成分，其中鉀元素有擴張血管、降低血脂、血壓及膽固醇、軟化血管等作用，對預防老年疾病起到積極作用，並能滿足身體對營養素的需求。芫荽中含有的維生素A，能調節視網膜感光物質合成、緩解眼部疲勞，可改善乾眼病和夜盲症，而維生素C能美白養顏，膳食纖維能促進身體毒素排出，改善膚質、延緩衰老等作用。
芫荽有醒脾的作用，中醫認為，脾臟是負責將營養分配到身體各部位的器官，脾臟的功能跟身體的代謝均衡息息相關，芫荽獨有的香氣就可以在瞬間喚醒脾臟起動工作，脾胃虛寒的人如果適當地吃點芫荽，可以起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。不過，由於芫荽是發物，體質容易過敏的人不宜，而大汗的人也最好少吃芫荽。