大白菜，原產地中海沿岸，其栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有「菜中之王」的美稱，為廣大群眾所喜愛，正如俗語說的：「肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。」中醫認為大白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，能補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝等。大白菜的烹調很百搭，用於燉、炒、溜、拌以及做餡、配菜都可以，今期就分別把大白菜切成合適的大小，又將較厚的菜莖及菜葉分段落鑊，這樣就能把大白菜做出好味道來。 文、圖︰小松本太太
從營養方面來看，大白菜含豐富的維生素、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素U，而且還含有豐富的鈣、鋅、硒、鈣、磷、鐵等礦物質，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用，其豐富的膳食纖維能起到潤腸通便、促進排毒，預防腸道疾病的功效，對胃腸道黏膜有保護作用。加上，大白菜含水量豐富，如天氣乾燥，多吃大白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用，所以大白菜是很好的養生食材。
大白菜是耐於儲存的蔬菜，在蔬菜缺乏的季節，可以多囤一些，在購買大白菜時，一定要保留大白菜外面的部分殘葉，因為在保存大白菜時，這些殘葉可以自然風乾，成為大白菜的一層「保護膜」，所以在儲存大白菜時發現有乾葉，也不要輕易除去，這樣可以更有效地保存大白菜裡面的水分，大白菜儲存講究方法，放在陰涼通風的地方，固定一段時間後，上下倒一回，使這些白菜能「呼吸」順暢。