■盧偉強行政總廚（左）設計的摩天輪甜品，總經理李靖文也讚正！在疫情稍為緩和下，大家都心思思想去旅行，但暫時旅遊關卡還未正式恢復，大家不如先行籌備一下，並參考下這兒介紹的這些食藝創作，菜式大部分是台灣當地的地道食材，用藝術手法呈現於晶華集團旗下的餐廳，在品嚐美饌的同時，也來一場充滿藝術及動感的美食騷。 ■文︰雨文 攝︰焯羚
體驗火焰上菜秀
在台南晶英的晶英軒，由香港到台的行政主廚盧偉強主理，創製出多款特色粵菜，當中尤其是火焰石燒薩索雞，嚴選皮薄肉嫩的法國紅標薩索雞入菜，由於生長環境受到嚴格控管且擁有充足的生長期，優良的血統也有別於一般雞肉，其肉質鮮嫩、扎實多汁是最大特色，而且其火焰石燒薩索雞四吃，可搭配開胃菜及主廚私房菜。
由盧偉強領軍的廚藝團隊，使用八角、丁香、桂皮等中藥材將雞浸泡入味後，淋上醋水風乾，接着以掛爐的方式爐烤約四十分鐘，出爐後最吸睛的莫過於是師傅的爐烤薩索雞火焰上菜秀，服務人員先將獨門的中藥高粱酒澆淋在鍋中的麥飯石上，點燃閃光之火，將藥酒的香氣附着於烤雞上，增添更多層次的風味，烤雞的外皮晶瑩剔透，酥脆的口感令人食指大動，待師傅將烤雞取下給食客享用後，再加入由老母雞熬煮並以豆漿提味的鮮菌玉米蔬菜雞濃湯作為第二吃。
同時，大家還品嚐到一頓「阿舍菜」，當中一道共十道菜的「十品冷盤」，包羅了私房蟳丸、水晶雞、豬肝捲、大封筍乾、八寶丸、鳳腿照月、烏魚子、古早味香腸、涼拌乾絲及排骨酥。而甜品「府城潮流燒冷冰」亦甚為吸引，盧師傅先在乾冰上淋水，製造仙氣效果，然後撥開雲霧後看清楚，可謂是九星伴月，中間是刨冰，旁邊是各式各樣的配料，如芋圓、花生、包心粉圓等。
宴飲菜式多樣化
位於台北故宮博物院院區內的「故宮晶華」宴飲中心，肩負着宣揚中華美食文化的重大責任，其菜式內容與餐具器皿的設計緊密地與故宮文物結合，其多樣化的美食以及豐儉由人的價位，可以讓國際商旅及美食饕客們，在飽覽文物之際，也能品嚐精緻美饌。
例如，在地下二樓的府城晶華，便是展現台灣飲食文化的大眾化餐廳。步入一樓餐廳、中央挑空六米的天井創造出古代客棧的用餐氛圍，中央走道兩旁矗立着直達二樓天頂的燈柱，是根據新石器時代的玉琮造型打造。至於在二樓的私人廂房，延續一樓的風格、但以包廂為設計規劃重點，以粵菜為主，中國八大菜系的經典菜式為輔，並選用故宮典藏元素，陸續推出與歷史文物相互呼應的套餐，如歷代皇宮御宴、東坡宴、寶島名物等，讓食客在品嚐美食的同時，也有一種吃了藝術品的感覺。
今次大家品嚐的是共有13道菜的大千宴，前菜如紹酒㸆筍、粉蒸牛肉、雞油豌豆、蒜泥白肉、豆瓣百頁及大千雞等，還有主菜如干燒明蝦及蝦油燴麵，干燒明蝦採用了三椒（辣椒、胡椒、花椒）及三香（葱、薑、蒜），而蝦油麵蝦油鮮香。而在甜品方面，賣相極為吸引，如同藝術品，這款「唐、仕女包」外形是個唐代女人頭，但內裡其實是奶黃包。另外，在品嚐大千宴前，大家還可以學習做一道甜品--翠玉白菜 ，用抹茶味麵糰包着蓮蓉，做出翠玉白菜的模樣，只要預訂大千宴也可以學做。